臘肉煲仔飯

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其實煲仔飯就是砂鍋飯,也是日本人說的釜飯。乃是將瓦鍋或鐵鍋盛載米飯和食材,炭火慢煮,火候足了,米香菜香飄然而出。之前煮臘肉飯都是用電鍋煮的,雖然方便,但是吃起來總少了一些感覺。今天就來試一下用臘肉煮的砂鍋煲仔飯,看看是否能煮出獨特的好滋味。
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份量3人份 烹調時間60分鐘

食材

臘肉 半條
香腸 3條
泰國香米或長米 2米杯
3米杯
菠菜 1小把
大蒜 2-3瓣切碎
洋蔥 1/4個切碎
胡椒 適量
紹興酒 1小匙
  • 1 將米洗淨加水,放陶鍋或沙鍋中浸泡一小時。如果是用砂鍋,建議砂鍋先泡水1小時,讓砂鍋吸足了水,比較不會煮裂掉,也不會吸掉了煮飯的水。米倒是建議用長米,比較會粒粒分明,不會煮糊了。米:水約1:1.5。
  • 2 將一部份臘肉切小丁塊,一條香腸切碎,其餘臘肉和香腸切片備用。如果要煮臘味飯可以在3條香腸裡換上1-2條臘腸。
  • 3 將菠菜葉梗部分切細段備用,葉子部分,用鹽水川燙後備用。 乾鍋將切碎的臘肉和香腸炒至出油。
  • 4 再放入洋蔥碎和蒜末,炒香後,放入菠菜梗拌炒一下,以胡椒調味後熄火備用。
  • 5 將米鍋蓋蓋以中火煮滾後轉小火,等米煮至7-8分熟,尚剩有一些水分時(約5-6分鐘)就要加料。 先鋪上炒好的臘肉香腸。
  • 6 再鋪上切片的臘肉和香腸。
  • 7 重新蓋上蓋子,小火再煮10分鐘。
  • 8 若要確定有鍋巴,可以熄火前,轉大火煮10-20秒後關火。接著不掀蓋燜15分鐘。
  • 9 燜好後,放入事先燙過的菠菜,沿鍋邊灑一些紹興酒後再蓋蓋燜幾分鐘,就可以上桌享用了。
  • 10 將飯和料一起拌勻,底部就有煲仔飯重點之一的的鍋巴。用陶鍋煮的煲飯從放入臘肉開始小火燜煮時,香氣就不斷的飄出,煮好掀鍋,米香、肉香更是一股腦的衝出。米粒吸足了釋出的肉香,夠味!肉也好吃。
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2016/12/03 發表 2,706 瀏覽

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也可來個“ 三寶 ”( 煲 )飯 …臘肉、香腸 & 肝腸😏

5 個月前