臘肉煲仔飯
描述
其實煲仔飯就是砂鍋飯，也是日本人說的釜飯。乃是將瓦鍋或鐵鍋盛載米飯和食材，炭火慢煮，火候足了，米香菜香飄然而出。之前煮臘肉飯都是用電鍋煮的，雖然方便,但是吃起來總少了一些感覺。今天就來試一下用臘肉煮的砂鍋煲仔飯，看看是否能煮出獨特的好滋味。
我的廚房 野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
份量
3
人份
時間
60
分鐘
步驟
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將米洗淨加水，放陶鍋或沙鍋中浸泡一小時。如果是用砂鍋，建議砂鍋先泡水1小時，讓砂鍋吸足了水，比較不會煮裂掉，也不會吸掉了煮飯的水。米倒是建議用長米，比較會粒粒分明，不會煮糊了。米：水約1：1.5。
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將一部份臘肉切小丁塊，一條香腸切碎，其餘臘肉和香腸切片備用。如果要煮臘味飯可以在3條香腸裡換上1-2條臘腸。
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將菠菜葉梗部分切細段備用，葉子部分，用鹽水川燙後備用。 乾鍋將切碎的臘肉和香腸炒至出油。
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將米鍋蓋蓋以中火煮滾後轉小火，等米煮至7-8分熟，尚剩有一些水分時（約5-6分鐘）就要加料。 先鋪上炒好的臘肉香腸。
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再鋪上切片的臘肉和香腸。
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重新蓋上蓋子，小火再煮10分鐘。
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若要確定有鍋巴，可以熄火前，轉大火煮10-20秒後關火。接著不掀蓋燜15分鐘。
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燜好後，放入事先燙過的菠菜，沿鍋邊灑一些紹興酒後再蓋蓋燜幾分鐘，就可以上桌享用了。
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將飯和料一起拌勻，底部就有煲仔飯重點之一的的鍋巴。用陶鍋煮的煲飯從放入臘肉開始小火燜煮時，香氣就不斷的飄出，煮好掀鍋，米香、肉香更是一股腦的衝出。米粒吸足了釋出的肉香，夠味！肉也好吃。
