黑糖蛋糕(電子鍋)

2016/11/30 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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前二天做涼糕剩下一點黑糖水,拿來做蛋糕剛剛好。黑糖一般都拿來做中式點心或麵包較多,沒想到用來做出的蛋糕不僅有黑糖香氣,又非常綿蜜柔軟好吃~

食材

蛋黃糊
黑糖水 100g
植物油 60g
蛋黃 5個
低筋麵粉 70g
玉米粉 15g
蛋白霜
蛋白 5個
檸檬汁或白醋或鹽 一點點
三溫糖或細砂糖 40g
  • 1 備好食材:蛋的蛋黃和蛋白分開(蛋白先放冷藏),所有食材秤好,粉類要先過篩。 黑糖水:黑糖30g+水80g煮沸備用。
  • 2 電子鍋內鍋先抹上一層份量外的奶油,以防沾粘好脫模。
  • 3 <製作蛋黃糊(燙麵法)>先將植物油和黑糖水一起邊攪邊加熱至鍋邊出現小泡泡就關火離爐,立刻加入過篩的粉類快速拌勻,再一一加入蛋液拌勻。
  • 4 <製作蛋白霜>自冰箱取出蛋白,用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後,加入一點點鹽(或檸檬汁或白醋),再轉高速,分2~3次加入砂糖,打至有彎鉤的濕性發泡。
  • 5 舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中,用手持打蛋器攪拌均勻。
  • 6 然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中,用橡皮刮刀以切拌方式延著鍋邊翻轉混合均勻。只要混合均勻即可,切勿過度攪拌以免蛋白消泡。
  • 7 將麵糊倒入已塗抹奶油的電子鍋內鍋裡,輕敲出大氣泡,並用筷子在麵糊中交叉畫8消除小氣泡。
  • 8 內鍋放進電子鍋中,按下炊飯鍵。(我使用糙米選項,可以炊煮較久,不會半小時就發出完成的聲響。若用一般炊飯加熱完成,但蛋糕還沒熟,可待機器稍冷卻後,再按一次炊飯鍵,總共至少要煮1小時。)
  • 9 電子鍋發出完成的嗶嗶聲或1小時後,用筷子插入蛋糕體,若無沾粘麵糊即完成。 起鍋待稍涼後,再小心將蛋糕倒出盛盤。
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小撇步

*此用的是十人份電子鍋,並不適用在需在外鍋加水炊煮的電鍋哦。
*若用烤箱,則烤箱預熱後先用170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以筷子插入蛋糕,筷子上沒沾黏就完成了。海綿蛋糕用水浴法烤,戚風蛋糕的話出爐要倒扣。

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討論共 5 則

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成功了

一個月前
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作者回覆

哇~恭喜!有成品照片可分享嗎?

一個月前
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好的 謝謝回覆喔!:)

一個月前
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想請問 玉米粉一定要加嗎?😁

一個月前
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作者回覆

可將玉米粉的量換成低筋麵粉哦。

一個月前