辣炒茄子(仿魚香茄子)

2016/11/28 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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有花椒香氣跟微麻感的茄子炒肉末,非常下飯。用番茄醬取代部分辣醬,不敢吃太辣的人也會喜歡。

食材 (2 人份 15 分鐘

辣椒 半條
花椒 適量
蔥花 適量
蒜頭 2瓣
2薄片
茄子 1條
豬絞肉 100g
醃肉調味料
醬油 1匙
醬油膏 1匙
炒菜調味料
花椒油 1匙
辣椒醬(辣豆瓣醬) 2大匙
番茄醬 1匙
1小匙
酒釀 1大匙
烏醋 1小匙
  • 1 茄子切細長條約2-3公分長,0.5-1公分寬(快熟易爛易入味),喜歡口感飽滿可切再寬些,過鹽水防變黑。 蔥切蔥花,辣椒切小段, 薑、蒜切碎,(薑可切泥口感更好)。
  • 2 爆香花椒熱油,濾掉花椒。 用花椒油炒出絞肉豬油香,再放入薑蒜辣椒醬,酒糟。
  • 3 茄子可先過油或燙過,也可以在泡完鹽水後直接下鍋拌炒到軟,不夠鹹再用醬油調味。 放番茄醬,糖調味,拌勻蔥花,起鍋前嗆一點烏醋。
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小撇步

本來應該用辣豆瓣醬炒出紅油色,這次改以番茄醬上色,如果用辣豆瓣醬的人可以不加番茄醬。

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