辣炒茄子（仿魚香茄子）

1 茄子切細長條約2-3公分長，0.5-1公分寬（快熟易爛易入味），喜歡口感飽滿可切再寬些，過鹽水防變黑。 蔥切蔥花，辣椒切小段， 薑、蒜切碎，（薑可切泥口感更好）。

2 爆香花椒熱油，濾掉花椒。 用花椒油炒出絞肉豬油香，再放入薑蒜辣椒醬，酒糟。

3 茄子可先過油或燙過，也可以在泡完鹽水後直接下鍋拌炒到軟，不夠鹹再用醬油調味。 放番茄醬，糖調味，拌勻蔥花，起鍋前嗆一點烏醋。