辣炒茄子（仿魚香茄子）
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有花椒香氣跟微麻感的茄子炒肉末，非常下飯。用番茄醬取代部分辣醬，不敢吃太辣的人也會喜歡。
份量
2
人份
時間
15
分鐘
食材
辣椒
半條
花椒
適量
蔥花
適量
蒜頭
2瓣
薑
2薄片
茄子
1條
豬絞肉
100g
醃肉調味料
醬油
1匙
醬油膏
1匙
炒菜調味料
花椒油
1匙
辣椒醬（辣豆瓣醬）
2大匙
番茄醬
1匙
糖
1小匙
酒釀
1大匙
烏醋
1小匙
-
1茄子切細長條約2-3公分長，0.5-1公分寬（快熟易爛易入味），喜歡口感飽滿可切再寬些，過鹽水防變黑。 蔥切蔥花，辣椒切小段， 薑、蒜切碎，（薑可切泥口感更好）。
-
2爆香花椒熱油，濾掉花椒。 用花椒油炒出絞肉豬油香，再放入薑蒜辣椒醬，酒糟。
-
3茄子可先過油或燙過，也可以在泡完鹽水後直接下鍋拌炒到軟，不夠鹹再用醬油調味。 放番茄醬，糖調味，拌勻蔥花，起鍋前嗆一點烏醋。
小撇步
本來應該用辣豆瓣醬炒出紅油色，這次改以番茄醬上色，如果用辣豆瓣醬的人可以不加番茄醬。