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大喵
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辣炒茄子(仿魚香茄子)

辣炒茄子(仿魚香茄子)

描述

有花椒香氣跟微麻感的茄子炒肉末,非常下飯。用番茄醬取代部分辣醬,不敢吃太辣的人也會喜歡。

77 說讚

份量

2 人份

時間

15 分鐘

食材

醃肉調味料
炒菜調味料

步驟

  • 茄子切細長條約2-3公分長,0.5-1公分寬(快熟易爛易入味),喜歡口感飽滿可切再寬些,過鹽水防變黑。 花,辣椒切小段, 切碎,(可切泥口感更好)。

  • 爆香花椒熱油,濾掉花椒。 用花椒油炒出絞肉豬油香,再放入辣椒醬,酒糟。

  • 茄子可先過油或燙過,也可以在泡完鹽水後直接下鍋拌炒到軟,不夠鹹再用醬油調味。 放番茄醬,糖調味,拌勻花,起鍋前嗆一點烏醋。

小撇步

本來應該用辣豆瓣醬炒出紅油色,這次改以番茄醬上色,如果用辣豆瓣醬的人可以不加番茄醬。

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