【7/食】日式野菇炸豆腐


食分之7
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日本菜和法國菜一樣都是使用大量高湯的料理文化,所以只要掌握住日式高湯的製作方式,再搭配味醂、醬油和米酒這三天王,那麼不論用什麼樣的食材都能做出濃濃的和食風味。

食材

1小把
1小把
適量
1湯匙
1湯匙
1湯匙
1茶匙
1茶匙
  • 日式高湯做法請上http://icookmeats.com/?p=1160查詢。

    日式高湯做法請上http://icookmeats.com/?p=1160查詢。

  • 取1杯量的高湯,加進金針菇、鴻喜菇、醬油、米酒和味醂,中火煮至菇類熟透,並讓湯汁煮到剩1/3左右的量,約6-8分鐘。在起鍋前倒入用冷水和太白粉調好的芡汁,保溫備用。

    取1杯量的高湯,加進金針菇、鴻喜菇、醬油、米酒和味醂,中火煮至菇類熟透,並讓湯汁煮到剩1/3左右的量,約6-8分鐘。在起鍋前倒入用冷水和太白粉調好的芡汁,保溫備用。

  • 在另一個鍋子中熱上大約1公分高的沙拉油,最適當的油炸溫度是175度C左右,一個不用溫度計的測試法是把竹筷插進油中,如果筷子四周出現細小泡泡,那麼溫度就差不多到了。

  • 把豆腐片四周均勻的裹上麵粉,以每次炸兩片的方式放進鍋中油炸,每面炸約1分鐘即可。

    把豆腐片四周均勻的裹上麵粉,以每次炸兩片的方式放進鍋中油炸,每面炸約1分鐘即可。

  • 盛盤時,把豆腐堆成金字塔狀,四周澆上野菇和高湯,最後灑上蔥花就完成了。

    盛盤時,把豆腐堆成金字塔狀,四周澆上野菇和高湯,最後灑上蔥花就完成了。

小撇步

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留言

共 4 則
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  • 林鈴珠
    林鈴珠
    我喜歡炸豆腐這道料理‧但每次炸都失敗‧謝謝妳分享做法~
  • 食分之7
    食分之7
    不客氣 :D
  • Misako Kuo
    Misako Kuo
    謝謝你.提供我喜歡的曰式食譜^^

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