【7/食】日式野菇炸豆腐
描述
日本菜和法國菜一樣都是使用大量高湯的料理文化，所以只要掌握住日式高湯的製作方式，再搭配味醂、醬油和米酒這三天王，那麼不論用什麼樣的食材都能做出濃濃的和食風味。
食材
步驟
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取1杯量的高湯，加進金針菇、鴻喜菇、醬油、米酒和味醂，中火煮至菇類熟透，並讓湯汁煮到剩1/3左右的量，約6-8分鐘。在起鍋前倒入用冷水和太白粉調好的芡汁，保溫備用。
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在另一個鍋子中熱上大約1公分高的沙拉油，最適當的油炸溫度是175度C左右，一個不用溫度計的測試法是把竹筷插進油中，如果筷子四周出現細小泡泡，那麼溫度就差不多到了。
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把豆腐片四周均勻的裹上麵粉，以每次炸兩片的方式放進鍋中油炸，每面炸約1分鐘即可。
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盛盤時，把豆腐堆成金字塔狀，四周澆上野菇和高湯，最後灑上蔥花就完成了。
小撇步
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