【幸福海物】醬燒馬頭魚

將處理好的馬頭魚洗淨後充分瀝乾。將所有的醃料放進碗中攪拌均勻備用。

準備不沾鍋，大火熱鍋後，放進些許食用油，搖晃鍋面，讓鍋面均勻沾上油，然後等待熱油。

油溫足夠後，將魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，讓水氣保留在鍋中。維持中大火，這樣肉魚表面才會焦結。若火力太小，肉魚在翻面時，表面不夠焦結，很容易就碎肉。

蓋上鍋蓋約3-5分鐘後，先把爐火熄掉，再掀開鍋蓋，小心地將馬頭翻面，這動作可以確保肉魚比較不會碎肉。(熱漲冷縮原理) 再蓋回鍋蓋，繼續以中大火煎煮，靜候3分鐘。

翻面約莫3分鐘後，將薑絲即備妥的醃料一併放入鍋中，稍微搖晃鍋具，維持中大火，讓醃料稍微收乾，就可以起鍋。 可以增加青蔥段跟紅辣椒切片作為配色之用，會更美觀。