櫛瓜起士雞肉卷
早幾年要買櫛瓜都得四處搜尋，這一兩年台灣開始有農家種櫛瓜，市場都可出現櫛瓜的蹤跡。櫛瓜是不錯的食材，「煎煮炒炸燉烤」樣樣都宜，和起士、雞肉也是很搭。
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食材
雞胸肉
一塊
櫛瓜切碎或刨成絲
半根100g
大蒜
2瓣，切碎
帕碼森起士
2大匙
莫札瑞拉起士
70g
鹽、胡椒
適量
麵包粉
3大匙
檸檬汁
一大匙
橄欖油
適量
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1雞胸肉去皮去三角骨切對半，去除小雞柳，用蝴蝶刀法切成大薄片。 將雞胸肉由中間平平向左斜切一刀，不要切斷。 將雞肉轉180度，再由中間向左平切一刀，不要切斷，攤開就是一大片雞排了。 -
2用刀背將較厚的部分敲薄，灑上鹽和胡椒，靜置備用。
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3將櫛瓜切成細丁，或用刨絲器刨成瓜絲。
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4橄欖油爆香大蒜，再加入櫛瓜拌炒3-4分鐘至櫛瓜變軟，以鹽和胡椒調味。放冷備用。
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5放冷後，加入帕瑪森起士和切碎的莫札瑞拉起士。拌勻。
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6鋪平雞肉，放上3-4大匙櫛瓜餡，輕輕捲起，接縫面向下放置。
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7混合麵包粉和一些帕碼森起士粉。 另一缽碗裡放入橄欖油、檸檬汁、胡椒粉。 將雞肉卷沾上或抹上橄欖油-檸檬汁後，沾裹麵包粉，放入烤盤，接縫處朝下放置。
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8預熱烤箱，230℃烤25分鐘。 烤好出爐，趁熱切片上桌。 雞肉軟嫩微有檸檬香，外層酥脆口感很好，內餡櫛瓜清甜，起士味濃郁但互搭很好，並不搶味。整體吃起來，好吃！
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