櫛瓜起士雞肉卷

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早幾年要買櫛瓜都得四處搜尋,這一兩年台灣開始有農家種櫛瓜,市場都可出現櫛瓜的蹤跡。櫛瓜是不錯的食材,「煎煮炒炸燉烤」樣樣都宜,和起士、雞肉也是很搭。
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份量3人份 烹調時間60分鐘

食材

雞胸肉 一塊
櫛瓜切碎或刨成絲 半根100g
大蒜 2瓣,切碎
帕碼森起士 2大匙
莫札瑞拉起士 70g
鹽、胡椒 適量
麵包粉 3大匙
檸檬汁 一大匙
橄欖油 適量
  • 1 雞胸肉去皮去三角骨切對半,去除小雞柳,用蝴蝶刀法切成大薄片。 將雞胸肉由中間平平向左斜切一刀,不要切斷。 將雞肉轉180度,再由中間向左平切一刀,不要切斷,攤開就是一大片雞排了。
  • 2 用刀背將較厚的部分敲薄,灑上鹽和胡椒,靜置備用。
  • 3 將櫛瓜切成細丁,或用刨絲器刨成瓜絲。
  • 4 橄欖油爆香大蒜,再加入櫛瓜拌炒3-4分鐘至櫛瓜變軟,以鹽和胡椒調味。放冷備用。
  • 5 放冷後,加入帕瑪森起士和切碎的莫札瑞拉起士。拌勻。
  • 6 鋪平雞肉,放上3-4大匙櫛瓜餡,輕輕捲起,接縫面向下放置。
  • 7 混合麵包粉和一些帕碼森起士粉。 另一缽碗裡放入橄欖油、檸檬汁、胡椒粉。 將雞肉卷沾上或抹上橄欖油-檸檬汁後,沾裹麵包粉,放入烤盤,接縫處朝下放置。
  • 8 預熱烤箱,230℃烤25分鐘。 烤好出爐,趁熱切片上桌。 雞肉軟嫩微有檸檬香,外層酥脆口感很好,內餡櫛瓜清甜,起士味濃郁但互搭很好,並不搶味。整體吃起來,好吃!
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2016/11/21 發表 938 瀏覽

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