櫛瓜起士雞肉卷

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早幾年要買櫛瓜都得四處搜尋，這一兩年台灣開始有農家種櫛瓜，市場都可出現櫛瓜的蹤跡。櫛瓜是不錯的食材，「煎煮炒炸燉烤」樣樣都宜，和起士、雞肉也是很搭。
我的廚房野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量3人份烹調時間60分鐘

雞胸肉一塊

櫛瓜切碎或刨成絲半根100g

大蒜 2瓣，切碎

帕碼森起士 2大匙

莫札瑞拉起士 70g

鹽、胡椒適量

麵包粉 3大匙

檸檬汁一大匙

橄欖油適量

1 雞胸肉去皮去三角骨切對半，去除小雞柳，用蝴蝶刀法切成大薄片。將雞胸肉由中間平平向左斜切一刀，不要切斷。將雞肉轉180度，再由中間向左平切一刀，不要切斷，攤開就是一大片雞排了。
2 用刀背將較厚的部分敲薄，灑上鹽和胡椒，靜置備用。
3 將櫛瓜切成細丁，或用刨絲器刨成瓜絲。
4 橄欖油爆香大蒜，再加入櫛瓜拌炒3-4分鐘至櫛瓜變軟，以鹽和胡椒調味。放冷備用。
5 放冷後，加入帕瑪森起士和切碎的莫札瑞拉起士。拌勻。
6 鋪平雞肉，放上3-4大匙櫛瓜餡，輕輕捲起，接縫面向下放置。
7 混合麵包粉和一些帕碼森起士粉。另一缽碗裡放入橄欖油、檸檬汁、胡椒粉。將雞肉卷沾上或抹上橄欖油-檸檬汁後，沾裹麵包粉，放入烤盤，接縫處朝下放置。
8 預熱烤箱，230℃烤25分鐘。烤好出爐，趁熱切片上桌。雞肉軟嫩微有檸檬香，外層酥脆口感很好，內餡櫛瓜清甜，起士味濃郁但互搭很好，並不搶味。整體吃起來，好吃！