蒜頭雞湯_電鍋料理 湯頭濃郁秘訣

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蒜頭雞湯是我最常煮的湯,不僅備料簡單,烹煮容易,蒜頭所富含的蒜素更能增加身體的免疫力。蒜頭先煸香再入鍋煮,雞湯香氣更為馥郁濃厚,這是我的私房小撇步。天冷,一起煲鍋湯來滋補家人的身體吧♪

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份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

大雞腿切塊 560g
蒜瓣 140g
大蛤蜊 300g
薑片 2片
清水 4.5米杯
調味料
米酒 1.5大匙
鹽巴 少量(或不加)
  • 1備好所有食材。雞腿肉切大塊,並事先滾水汆燙好(詳如步驟2)。蛤蜊事先泡鹽水吐沙,蒜瓣剝除外膜,薑切片,備用。
  • 2先起一鍋滾水,水滾後再放進雞腿肉汆燙1分鐘。接著,取出沖冷水洗淨表面血水髒污,備用。
  • 3取一鍋,倒入1小匙香油,小火煸香蒜瓣。(約5分鐘)(用香油可多一股香氣,也改用一般炒菜油)
  • 4取出電鍋,(內鍋)放進雞腿肉、薑片、煸香的蒜瓣,並倒進略蓋總食材高度2cm的水量,大約4.5米杯水。(外鍋)則加進1.5米杯水量進行燉煮。(耗時約35分鐘)
  • 5開關跳起,迅速掀蓋,加進蛤蜊和[米酒量]後,蓋上鍋蓋利用餘熱將蛤蜊燜至開口,燜約10分鐘。起鍋前,試嚐湯頭,再依個人鹹淡喜好,酌量添加[鹽巴]調味即可。(蛤蜊利用餘熱燜,肉質飽滿而鮮嫩)
  • 6零廚藝又營養好喝的湯~完成囉♪
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小撇步

1. 用的是6人份內鍋。
2. 用煸香的蒜頭煮湯,香氣足且較不易破碎。
3. 蛤蜊泡鹽水吐過沙,湯汁已含鹹度,口味清淡者可不加鹽調味。
4. 如未加蛤蜊,起鍋前須加添鹽巴調味。(約1小匙)
5. 多加兩片薑,蒜頭湯喝起來較不黏膩。
6. 蒜頭(已煸香)使用量為雞肉重的四分之一,例:600g雞肉要用150g蒜頭。
7. 蒜頭(未煸香)使用量為雞肉重的三分之一,例:600g雞肉要用200g蒜頭。

2016/12/16 發表 19.7 萬 瀏覽

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討論共 12 則

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不用電鍋的話,改用瓦斯爐作法一樣嗎?

4 個月前
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請問要做8人份食材備料是自己在斟酌加量嗎?

5 個月前
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作者回應

8人份的湯用兩隻仿土雞的大雞腿,應該是夠的...直接將食譜所列的[食材和調味料都乘以2]來備料即可。但要特別留意的是鍋子的尺寸,須注意水量添加後是否會溢出~提供給您參考♥

5 個月前
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問個笨問題...煮這雞湯 內鍋要不要加蓋呢@@?

7 個月前
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作者回應

哈~這不是笨問題,我也曾困擾過啊啊啊!電鍋煮湯,內鍋到底要不要蓋上內鍋蓋?答案是不用的。電鍋所附的內鍋蓋,其實是用在內鍋從電鍋取出後,當作鍋蓋使用的唷♥

7 個月前
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请问不要放米酒可以吗?

8 個月前
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作者回應

不放米酒也是可以的喔♥

8 個月前
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想請問電子鍋也可嗎

9 個月前
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這可能是我這輩子 第一次最成功的料理。真的超好喝

10 個月前
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想請問一下…我家裡只有電子鍋
那我是否直接切煮飯功能也可以呢?

1 年前
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請問如果不要用貝類有什麼可以取代的嗎?

1 年前
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作者回應

也可加些泡發的乾香菇來增加湯的香氣,或是直接省略蛤蜊,煮好後加些鹽巴調味就好 ♥

1 年前
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照著做,超好喝的!

1 年前
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作者回應

謝謝試做喔 ♥

1 年前
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怎麼跟大同食譜完全一樣?

1 年前
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作者回應

因為這篇食譜同步也授權[大同玩廚房]刊登,18食堂目前正與大同公司合作,每個月都會提供電鍋食譜給予大同公司刊登 ♥

1 年前