豬腸排骨糙米稀飯

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老婆老家吃的豬腸糙米稀飯是將生豬腸打結再煮的,吃起來既脆且Q,欲罷不能。一般的豬腸稀飯都是直接放入煮熟剪成小段的豬腸,但這種生腸煮法卻更為好吃。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量5人份 烹調時間60分鐘

食材

糙米 3杯
生豬腸 1付
排骨 1斤
薑片 6-7片
米酒 1-2大匙
鹽、胡椒 適量
  • 1 將糙米洗淨後,泡水幾小時。
  • 2 將豬腸子洗淨。我買的這攤子其實已經將腸子翻面清理得非常乾淨,不過我還是再用啤酒清洗一下,腸子帶著啤酒麥香,整理起來也蠻舒服的。
  • 3 將腸子打出一個個的結,輕輕打結即可,太用力拉緊反而會不脆,失去風味。這腸子要用生腸子,用熟腸子去打結是煮不出風味來的。
  • 4 排骨川燙後洗淨備用。
  • 5 將打好結的腸子也川燙後撈起備用。
  • 6 將腸子剪成2-4結一段的小段,連同排骨、薑片放入糙米鍋裡,加水至蓋過所有材料。
  • 7 加鹽調味,倒入一些米酒。
  • 8 電鍋外鍋加1.5杯的水,以電鍋燜煮,跳起後再燜30分鐘。 盛盤上桌,灑上胡椒、七味粉。排骨軟爛,豬腸Q軟帶脆,多汁有嚼勁,糙米吸滿油脂,溫潤好吃。
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小撇步

沒燙熟的生豬腸要特別跟肉舖訂購才可能有貨。

2016/11/17 發表 6,008 瀏覽

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