蝦の松風燒

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松風燒是日本料理的一種煮法,也是日本重要的年菜之一。松風燒的作法是底層鋪上一層簡單的內餡,上面再鋪上一層罌粟籽或芝麻,燒烤而成。松風燒因為松樹的耐風耐雨,又長的很正直,在日本年菜的意義就是「正直、長壽」。
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份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

鮮蝦:去頭殼 20尾
旗魚漿 380g
豬絞肉 150g
荸薺,去皮切小丁 5個
少許
白胡椒 適量
香油 1小匙
芝麻 一些
  • 1鮮蝦切小段備用。
  • 2將魚漿、荸薺、絞肉、蝦段放入缽盆,加白胡椒和少許鹽調味拌勻。 買現成魚漿通常已經有調味,鹽的份量要斟酌。
  • 3將混勻好的海鮮漿放入大小合適的長方形烤盤。若是底部不能分離的烤盤,要墊一層烤盤紙才好脫模。 如果魚漿黏手,可以手指沾一些水就可輕易抹平。
  • 4鋪平海鮮漿後,再鋪上一層白芝麻。在日本罌粟籽是首選,但罌粟籽在台灣還是禁用,所以用芝麻。不過我倒覺得罌粟籽不如芝麻來的香和好吃。
  • 5放入預熱好的烤箱,以160℃烤20分鐘。 或是用竹籤刺入,如果沒有流出湯汁就是熟了。
  • 6脫模,切成方形小塊。
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小撇步

松風燒最常用的食材是雞絞肉,而豬絞肉和魚蝦也是常見的食材,中間添加豆腐、蔬菜則隨人喜好。

2016/11/17 發表 953 瀏覽

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