陳年紹興紅燒肉(黑糖蜜版)

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使用營養價值高的黑糖蜜(blackstrap molasses)可省去炒糖的步驟但一樣有漂亮糖色,加上陳年紹興酒讓紅燒肉超香超好吃!

*寫寫在美國Ohio的日常與食譜分享*
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份量3人份 烹調時間45分鐘

食材

豬肋排或梅花肉 1斤
1根
1截
3大瓣
辣椒 適量
調味料
黑糖蜜 1.5大匙
醬油 3大匙
陳年紹興酒 2大匙
  • 1 將豬肉以冷水略為沖洗,去骨並切成適當大小。
  • 2 備料:蔥切段、薑切片、大蒜對半切。
  • 3 鍋中不用放油,將豬肉放入乾煎,待表面略熟放入蔥薑蒜及辣椒(我是使用乾辣椒片所以到步驟6才放入)爆香拌炒。
  • 4 加入黑糖蜜拌炒,讓每塊豬肉均勻裹上糖色。
  • 5 加入陳年紹興酒、醬油嗆香拌炒。
  • 6 加熱水至約與肉等高的高度,加入乾辣椒片(如有在步驟3加入新鮮辣椒則免),蓋上鍋蓋小火煮約20-30分鐘即完成。
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小撇步

如果手邊沒有黑糖蜜,可使用一般炒糖的步驟代替。在放入肉前先加兩大匙砂糖在鍋中炒到融化變焦糖色,再加入肉及蔥薑蒜拌炒,後續的程序一樣。

2016/11/15 發表 867 瀏覽

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