陳年紹興紅燒肉(黑糖蜜版)
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使用營養價值高的黑糖蜜(blackstrap molasses)可省去炒糖的步驟但一樣有漂亮糖色，加上陳年紹興酒讓紅燒肉超香超好吃！
＊寫寫在美國Ohio的日常與食譜分享＊
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份量
3
人份
時間
45
分鐘
食材
豬肋排或梅花肉
1斤
蔥
1根
薑
1截
蒜
3大瓣
辣椒
適量
調味料
黑糖蜜
1.5大匙
醬油
3大匙
陳年紹興酒
2大匙
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1將豬肉以冷水略為沖洗，去骨並切成適當大小。 -
2備料：蔥切段、薑切片、大蒜對半切。
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3鍋中不用放油，將豬肉放入乾煎，待表面略熟放入蔥薑蒜及辣椒(我是使用乾辣椒片所以到步驟6才放入)爆香拌炒。
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4加入黑糖蜜拌炒，讓每塊豬肉均勻裹上糖色。
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5加入陳年紹興酒、醬油嗆香拌炒。
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6加熱水至約與肉等高的高度，加入乾辣椒片(如有在步驟3加入新鮮辣椒則免)，蓋上鍋蓋小火煮約20-30分鐘即完成。
小撇步
如果手邊沒有黑糖蜜，可使用一般炒糖的步驟代替。在放入肉前先加兩大匙砂糖在鍋中炒到融化變焦糖色，再加入肉及蔥薑蒜拌炒，後續的程序一樣。