夜市美食-蜜地瓜

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想吃蜜地瓜很簡單,我喜歡小小條的地瓜拿來用麥芽蜜煮,使用燜煮不用花很多時間,加上麥芽不甜的特性,煮好的蜜地瓜綿密鬆軟,不太甜的搭配,讓人吃得健康又安心。

份量10人份以上 烹調時間20分鐘

食材

小條地瓜 2斤
麥芽 300g
  • 1將小條地瓜洗乾淨,削去外皮,先沖水,再泡清水,這樣可以泡去表面的澱粉,蜜起來的地瓜會更漂亮。
  • 2將瀝去水份的地瓜放入鍋內,再放入麥芽,蓋上鍋蓋,以小火加熱,讓麥芽融化。
  • 3當湯汁出來之後才能開中大火來熬煮,這種熬煮法回讓地瓜變綿密,甜份滲透到地瓜裡。
  • 4當地瓜肉變成微透明,顏色變深時,就可以熄火進行燜煮的行程。
  • 5當地瓜變涼時,整鍋放入冰箱冰鎮半天,食用時想要多少取食多少,美味很簡單。
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2016/11/13 發表 1.8 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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不用加水嗎?多久才會出湯水?

10 個月前
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作者回應

不用,只要以小火加熱,麥芽很快就會融化了,但要小心不要燒焦了,很重要呦,這樣才不會影響風味。

10 個月前