柿子豆腐拌菜（柿入り白和え）
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柿子豐收上市，甜甜脆脆的柿子除了好吃外，也是可以入菜。日式的「白和え」是 豆腐、白芝麻、白味噌和野菜一起拌和的日式料理，加入柿子也是非常的對味好吃。
我的廚房 野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
柿子
1個
鴻喜菇
50ｇ
四季豆
50ｇ
豆腐
160ｇ
◎調味A
清酒
1大匙
砂糖
1小匙
薄鹽醬油
0.5大匙
味醂
1大匙
水
1大匙
◎調味B
砂糖
1大匙
白芝麻
1大匙
白味噌(甘口)
1大匙
柴魚高湯或水
1大匙
薄鹽醬油
0.5大匙
-
1燒滾一鍋熱水，將豆腐放入，等水再度滾起時，就可將豆腐撈出。 用重物將壓豆腐約30分鐘，壓出水分。 -
2四季豆放入煮滾的鹽水，煮約1.5分鐘，撈出。 斜切小段。
-
3鴻喜菇或珍珠菇放入調味A，煮滾一下即可熄火。
-
4柿子削皮後，切成扇形薄片。 將柿子、四季豆、煮好的菇放入碗缽拌勻。
-
5白芝麻乾鍋炒香後，用研缽磨碎，加入砂糖、白味噌、柴魚高湯、醬油，仔細拌勻，讓糖溶解。醬油不要選太鹹的口味，以免鹹味太重。 將豆腐弄碎，拌入芝麻味噌醬。
-
6將拌好的豆腐和柿子蔬菜拌勻，就可以上菜。
