柿子豆腐拌菜(柿入り白和え)

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柿子豐收上市,甜甜脆脆的柿子除了好吃外,也是可以入菜。日式的「白和え」是 豆腐、白芝麻、白味噌和野菜一起拌和的日式料理,加入柿子也是非常的對味好吃。
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食材 (4 人份 30 分鐘

柿子 1個
鴻喜菇 50g
四季豆 50g
豆腐 160g
◎調味A
清酒 1大匙
砂糖 1小匙
薄鹽醬油 0.5大匙
味醂 1大匙
1大匙
◎調味B
砂糖 1大匙
白芝麻 1大匙
白味噌(甘口) 1大匙
柴魚高湯或水 1大匙
薄鹽醬油 0.5大匙
  • 1 燒滾一鍋熱水,將豆腐放入,等水再度滾起時,就可將豆腐撈出。 用重物將壓豆腐約30分鐘,壓出水分。
  • 2 四季豆放入煮滾的鹽水,煮約1.5分鐘,撈出。 斜切小段。
  • 3 鴻喜菇或珍珠菇放入調味A,煮滾一下即可熄火。
  • 4 柿子削皮後,切成扇形薄片。 將柿子、四季豆、煮好的菇放入碗缽拌勻。
  • 5 白芝麻乾鍋炒香後,用研缽磨碎,加入砂糖、白味噌、柴魚高湯、醬油,仔細拌勻,讓糖溶解。醬油不要選太鹹的口味,以免鹹味太重。 將豆腐弄碎,拌入芝麻味噌醬。
  • 6 將拌好的豆腐和柿子蔬菜拌勻,就可以上菜。
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2016/11/11 發表 645 瀏覽

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