柿子豆腐拌菜（柿入り白和え）

1 燒滾一鍋熱水，將豆腐放入，等水再度滾起時，就可將豆腐撈出。 用重物將壓豆腐約30分鐘，壓出水分。

2 四季豆放入煮滾的鹽水，煮約1.5分鐘，撈出。 斜切小段。

3 鴻喜菇或珍珠菇放入調味A，煮滾一下即可熄火。

4 柿子削皮後，切成扇形薄片。 將柿子、四季豆、煮好的菇放入碗缽拌勻。

5 白芝麻乾鍋炒香後，用研缽磨碎，加入砂糖、白味噌、柴魚高湯、醬油，仔細拌勻，讓糖溶解。醬油不要選太鹹的口味，以免鹹味太重。 將豆腐弄碎，拌入芝麻味噌醬。

6 將拌好的豆腐和柿子蔬菜拌勻，就可以上菜。