免揉果乾麵包(好塑形版)
描述
免揉麵包的麵團有時太過軟黏難塑形，要用上非常多的手粉，這個水份較少的配方可塑性增加，手粉也只需要一點，操作上跟整形都更加容易喔！
份量
6
人份
時間
90
分鐘
步驟
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酵母用水調和均勻，將粉類和鹽、糖混合均勻，加入化開的酵母水，扣除酵母水的水量之後再加入剩餘的水，用筷子攪拌成團。麵團需放在一個容器中，並覆蓋一層保鮮膜，室溫發酵一小時候冷藏，開始進行低溫發酵，至少6小時，不要超過48小時。
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將麵團取出，排氣後醒約15分鐘。
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將果乾切小塊備用。
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麵團灑上適量手粉，撖平後灑上果乾，壓一下讓果乾固定位置。
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捲起成長條型。
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再將長條型兩邊往內折，變成圓形，收口朝下。
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蓋上保鮮膜發酵1小時。
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趁發酵時將鑄鐵鍋以烤箱200℃熱鍋15分鐘，用隔熱手套取出後在鍋子裡面放上一張烘焙紙，再將發酵好的麵團放入，灑上高筋麵粉後割出紋路。
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蓋上鍋蓋，以200℃烤40分鐘，接著取出鍋蓋，再烤10-15分鐘至表面呈金黃色。
小撇步
1.新鮮酵母24公克可以速發酵母粉8公克取代。
2.鑄鐵鍋要注意鍋蓋頭是否耐高溫，若非耐高溫材質可以用不鏽鋼鍋蓋取代。
3.除了鑄鐵鍋，也可以用砂鍋烤麵包。
4.此份量可做兩個直徑約18公分的圓歐包。
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