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雖然過程辛苦,但喜歡洋蔥湯的人可以做做看,真的很好喝唷!這個食譜是上西餐外國老師給的比較費工牛肉食材也比較貴!

因為我實在太愛喝洋蔥湯了 後來發現一種方式:我的食譜有一道BBQ烤豬肋排 裡面煮過肋排的高湯可以拿來煮這道洋蔥湯 我後來都是用這樣的方式 反正做了豬肋排就順便配洋蔥湯😂除了比較便宜外 不管做什麼西餐當底都很好用 味道也沒有差太多 用不完冷凍下次再煮 給愛喝洋蔥湯的你參考

份量
2 人份
時間
180 分鐘
食材
無鹽奶油
1大湯匙
洋蔥絲
1顆
白酒
1湯匙
麵粉
1湯匙
法國麵包(可免)
適量
起司(可免)
適量
牛高湯
牛骨(大潤發購入)
1盒
牛肉片
1盒
西芹
3根
洋蔥
半顆
紅蘿蔔
1根
大蒜
2瓣
巴里西
2/1湯匙
月桂葉
2片
鹽巴
適量
黑胡椒
適量
  • 1
    牛肉片先烤過200度5~10分鐘到肉表面熟有肉汁(也可以用炒的) 將牛骨和牛肉加水(七-八分滿)煮3~5小時至味道濃郁,前3小時用小火,後2小時打開蓋子用中小火到大火,讓高湯濃縮,要注意高湯份量,煮太淡不好喝 當然也看個人喜好,喜歡濃郁一點可以不用骨頭都用牛肉就好
  • 2
    加奶油融化放洋蔥
  • 3
    炒30~40分鐘或更久到黃褐色(顏色要比圖片深喔)加入白酒提味至酒精蒸發,蒸發後加入麵粉炒2~3分鐘讓麵粉熟
  • 4
    將過濾好的高湯及炒好的洋蔥混再一起中小火煮15~30分鐘即可
小撇步

法國麵包烤的脆油要多一點160度5分鐘即可,起司絲不要用披薩專用的,用整塊起司的才有味道!

這道湯不難 高湯跟洋蔥煮的好就好了 隨時嚐嚐看是不是自己要的味道

我的食譜裡BBQ豬勒排 那道菜煮過的高湯可以拿來做這道洋蔥湯 而且可以冷凍起來想喝就煮(1:1高湯跟水 依照自己濃度調整)一樣煮20-30分 最後加點鹽巴即可 不一定要專程熬高湯也很好喝 做其他西餐當湯底也ok喔!

有問題再問我喔!

2016/11/05 發表 5,767 瀏覽
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