法式洋蔥湯

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雖然過程辛苦,但喜歡洋蔥湯的人可以做做看,真的很好喝唷!

份量2人份 烹調時間180分鐘

食材

無鹽奶油 1大湯匙
洋蔥絲 1顆半
白酒 1湯匙
麵粉 1湯匙
法國麵包(可免) 適量
起司(可免) 適量
牛高湯
牛骨(大潤發購入) 1盒
牛肉片 2盒
西芹 1
洋蔥 1
紅蘿蔔 1
大蒜 2
巴里西 2/1湯匙
月桂葉 1
鹽巴 適量
黑胡椒 適量
  • 1 牛肉片先烤過200度5~10分鐘到肉表面熟有肉汁(也可以用炒的) 將高湯煮3~5小時至味道濃郁,前3小時用小火,後2小時打開蓋子用中小火到大火,到高湯濃縮,因骨頭很大,看起來高湯量都很多,因此過程要注意高湯份量,不一定要煮這麼久看個人喜好,喜歡濃郁一點可以不用骨頭都用牛肉就好
  • 2 無鹽奶油中小活溶化後加入洋蔥絲炒30~40分鐘或更久到黃褐色,加入白酒提味至酒精蒸發,蒸發後加入麵粉炒2~3分鐘讓麵粉熟
  • 3 將過濾好的高湯及炒好的洋蔥混再一起中小火煮15~30分鐘即可
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小撇步

法國麵包烤的脆油要多一點160度5分鐘即可,起司絲不要用披薩專用的,用整塊起司的才有味道!

2016/11/05 發表 5,167 瀏覽

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