百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
鼎仔
29 食譜 69 粉絲

玉樹上湯雞【中餐乙級檢定】

玉樹上湯雞【中餐乙級檢定】

描述

中餐乙級檢定指定菜→玉樹上湯雞
更多中餐乙級資訊可至
http://www.chunghuacatering.com/lesson3

32 說讚

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

調味料A
調味料B
調味料C

步驟

  • 芥蘭菜取中間較嫩的部位,稍微修整一下葉尾。起一鍋沸水,加入調味料A,再丟入芥蘭菜滾燙20秒至熟,放置瓷盤上備用。

  • 將全雞打理、細毛挾淨,使用砍刀從雞膝部下方剝去兩爪,再從下腹部開口處下刀取下雞胸連頭部,接著割取尾部,取下兩邊三節雞翅及雞股連腿。

  • 5杯冷水入湯鍋,加入去油脂的背脊部、兩爪、豬胛心肉及三片開始熬高湯,用大火煮開,撈去漂浮的泡沫後,繼續用小火熬煮,保持雞湯清澈,到使用前熄火,至少要有1.5杯雞湯的量。

  • 及調味料B均勻塗抹在剩下的部位,接著入沸蒸鍋蒸20分鐘燜10分鐘。(視全雞大小來衡量時間)

  • 已衛生手法將蒸鍋裡面的雞取出,去骨切件擺盤,再圍上芥蘭菜。

  • 取調味料C煮開勾薄芡,淋在雞肉上面至全雞半浸,完成。

小撇步

詳細『玉樹上湯雞202C3』料理技巧可至→http://www.chunghuacatering.com/recipe/674/%E7%8E%89%E6%A8%B9%E4%B8%8A%E6%B9%AF%E9%9B%9E

7,287 瀏覽
avatar
鼎仔 29 食譜 69 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

菠菜 鮭魚 白菜滷 排骨 蒸蛋 蕃茄燉牛肉 麻婆豆腐 炒麵 地瓜 杏鮑菇 雞肉 低脂高蛋白 四季豆 高麗菜飯 香菇雞湯 瓜仔肉 花椰菜 涼拌小黃瓜 竹筍 台式泡菜 打拋豬 粽子 櫛瓜 番茄 娃娃菜 雞胸肉 炒飯 三杯雞 南瓜 糖醋排骨 豆腐 馬鈴薯燉肉 高麗菜 滷肉 茄子 湯麵 番茄炒蛋 早餐 雞蛋豆腐 義大利麵 家常菜 餅乾 金針菇 酸辣湯 雞湯 小黃瓜 糖葫蘆 玉米濃湯 馬鈴薯