玉樹上湯雞【中餐乙級檢定】

鼎仔
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描述

中餐乙級檢定指定菜→玉樹上湯雞
更多中餐乙級資訊可至
http://www.chunghuacatering.com/lesson3

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

調味料A
1T
1t
調味料B
1T
2t
2t
調味料C
1/2t
1/2t
3/2C
1/2t
1t
適量

步驟

  • 芥蘭菜取中間較嫩的部位,稍微修整一下葉尾。起一鍋沸水,加入調味料A,再丟入芥蘭菜滾燙20秒至熟,放置瓷盤上備用。

  • 將全雞打理、細毛挾淨,使用砍刀從雞膝部下方剝去兩爪,再從下腹部開口處下刀取下雞胸連頭部,接著割取尾部,取下兩邊三節雞翅及雞股連腿。

  • 5杯冷水入湯鍋,加入去油脂的背脊部、兩爪、豬胛心肉及三片薑開始熬高湯,用大火煮開,撈去漂浮的泡沫後,繼續用小火熬煮,保持雞湯清澈,到使用前熄火,至少要有1.5杯雞湯的量。

  • 用薑及調味料B均勻塗抹在剩下的部位,接著入沸蒸鍋蒸20分鐘燜10分鐘。(視全雞大小來衡量時間)

  • 已衛生手法將蒸鍋裡面的雞取出,去骨切件擺盤,再圍上芥蘭菜。

  • 取調味料C煮開勾薄芡,淋在雞肉上面至全雞半浸,完成。

小撇步

詳細『玉樹上湯雞202C3』料理技巧可至→http://www.chunghuacatering.com/recipe/674/%E7%8E%89%E6%A8%B9%E4%B8%8A%E6%B9%AF%E9%9B%9E

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