玉樹上湯雞【中餐乙級檢定】


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中餐乙級檢定指定菜→玉樹上湯雞
更多中餐乙級資訊可至
http://www.chunghuacatering.com/lesson3

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
全雞(中小型)
1隻
豬胛心肉
3兩
芥蘭菜
10兩
嫩薑
1/2兩
調味料A
1T
味精
1t
沙拉油
3T
調味料B
1T
2t
味精
2t
調味料C
1/2t
味精
1/2t
雞高湯
3/2C
1/2t
香油
1t
太白粉水
適量
  • 1
    芥蘭菜取中間較嫩的部位,稍微修整一下葉尾。起一鍋沸水,加入調味料A,再丟入芥蘭菜滾燙20秒至熟,放置瓷盤上備用。
  • 2
    將全雞打理、細毛挾淨,使用砍刀從雞膝部下方剝去兩爪,再從下腹部開口處下刀取下雞胸連頭部,接著割取尾部,取下兩邊三節雞翅及雞股連腿。
  • 3
    5杯冷水入湯鍋,加入去油脂的背脊部、兩爪、豬胛心肉及三片薑開始熬高湯,用大火煮開,撈去漂浮的泡沫後,繼續用小火熬煮,保持雞湯清澈,到使用前熄火,至少要有1.5杯雞湯的量。
  • 4
    用薑及調味料B均勻塗抹在剩下的部位,接著入沸蒸鍋蒸20分鐘燜10分鐘。(視全雞大小來衡量時間)
  • 5
    已衛生手法將蒸鍋裡面的雞取出,去骨切件擺盤,再圍上芥蘭菜。
  • 6
    取調味料C煮開勾薄芡,淋在雞肉上面至全雞半浸,完成。
小撇步

詳細『玉樹上湯雞202C3』料理技巧可至→http://www.chunghuacatering.com/recipe/674/%E7%8E%89%E6%A8%B9%E4%B8%8A%E6%B9%AF%E9%9B%9E

2016/11/02 發表 889 瀏覽
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