芥蘭燴鮮菇

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芥蘭菜去除粗纖維,汆燙後同富含多醣體的香菇燴炒, 簡單料理, 就讓人讚不絕口。

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食材

芥蘭菜 300g
鮮菇 100g
蒜頭 3瓣
紅辣椒 1根
1/2小匙
高湯 100cc
勾芡水 適量
  • 1芥蘭菜切段, 去除粗纖維; 香菇去蒂切片; 蒜頭去除外膜切末; 紅辣椒去籽切絲(增色)
  • 2煮一鍋水, 水滾後加入一小匙糖、一大匙油(材料外)、芥蘭菜燙軟撈出 (葉子較快軟可先挾出, 梗需燙久一點才會軟透)
  • 3另取一炒鍋, 放入香菇鋪平(不加油), 小火煸至水份釋出
  • 4香菇推到一邊, 加入一大匙油、蒜末、辣椒絲煸至聞到香氣, 再同香菇炒勻
  • 5加入芥蘭菜、高湯、鹽炒勻
  • 6加入勾芡水(清水40cc+1小匙太白粉)炒勻
  • 7盛盤即可享用美味
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小撇步

※關於作法2
先將芥蘭汆燙再炒, 可使受熱均勻, 避免久煮變黑
加糖可去除芥蘭菜的苦澀味
加油可增添油亮感, 看起來更可口
※自製雞高湯 詳細作法:https://icook.tw/recipes/185323
※"不失智的台式地中海餐桌"可上博客來網站購買---https://goo.gl/SAIeYK

2017/02/06 發表 2,912 瀏覽

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