「噗啾~」的舒芙蕾乳酪蛋糕(輕乳酪蛋糕)

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舒芙蕾乳酪蛋糕是日本人給他的名字,通常台灣也叫他輕乳酪蛋糕。喜歡乳酪蛋糕,但又覺得重乳酪蛋糕吃多太膩的,一定會滿意這顆舒芙蕾乳酪蛋糕。
有別於重乳酪,舒芙蕾乳酪蛋糕加了蛋白霜製作,吃起來輕柔濕潤,且因為飽含空氣和水分,所以刀叉切下、擠壓蛋糕的時候,會聽到很美妙的「噗啾~」聲。快來做一顆,聽聽看這噗啾~吧!
https://www.facebook.com/midorihung.kitchen/

食材 (8 人份

奶油乳酪 200 克
砂糖a 30 克
蛋黃 4 顆
鮮奶油 200 ml
香草莢 1/2 支
蘭姆酒 1 大匙
低筋麵粉 2 大匙
蛋白 4 顆
砂糖b 40 克
  • 1 奶油乳酪放置室溫軟化。準備18cm(7吋)底部可分離蛋糕模型。將烘焙紙裁剪成圓形跟長條形,等一下要鋪在模型的底部及側面。
  • 2 在模型內薄薄塗一層奶油(份量外),將烘焙紙黏到模型上。並在模型外圍包兩層鋁箔紙,防止水浴烘烤時水滲入模型內。
  • 3 烤箱預熱160 度。 將蛋黃蛋白分開打入兩容器中。蛋黃盆先稍微攪拌讓蛋黃散掉。
  • 4 將軟化的奶油乳酪切成小塊,放置鋼盆內。旁邊依序放置等一下會用到的食材。香草莢先刮出香草籽放至鮮奶油中。
  • 5 將奶油乳酪與砂糖a一起攪拌至柔滑無顆粒狀,再加入蛋黃混合均勻。
  • 6 加入鮮奶油/香草籽,攪拌均勻。
  • 7 加入蘭姆酒,攪拌均勻。
  • 8 將低筋麵粉過篩入盆中,攪拌至無粉末顆粒。將完成的乳酪蛋黃糊放置一旁備用。
  • 9 接著做蛋白霜。先將一小撮砂糖b加入蛋白中,打蛋器開低速,先將稠蛋白打散,整體呈大泡泡狀。
  • 10 打蛋器改開高速,打發蛋白至打蛋器劃過有明顯紋路時,加入一半的砂糖b。
  • 11 繼續以高速打發蛋白,至蛋白霜末端呈彎彎鳥嘴狀。加入剩餘的砂糖b,打蛋器改開低速攪打,讓蛋白霜的氣泡變細緻。
  • 12 將蛋白霜分三次挖取至乳酪蛋黃盆中,以切拌方式混合均勻。
  • 13 將完成的乳酪蛋糕麵糊倒入模型中,在桌上敲打幾下敲出大氣泡。
  • 14 將模型放置深烤盤中,烤盤注入約1 cm高的熱水,放入烤箱以水浴烘烤60分鐘。
  • 15 烘烤完成的蛋糕取出置於架上放涼,之後連同模型放入冰箱冷藏至少3 小時。待冷藏定型後,取出脫模即完成。我會將蛋糕模型放在稍高的玻璃瓶或杯子上,小心不要讓蛋糕傾倒,再握住外圍向下用力,就能順利脫模。
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小撇步

* 這個蛋糕在烘烤時會爬得很高,但出爐後會扁塌得極明顯。因蛋糕體的麵粉量不多,撐不太住整個蛋糕重量,故扁塌是正常現象,不用擔心烤失敗了哦~

2016/11/02 發表 1.5 萬 瀏覽

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討論共 8 則

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沒有香草莢可以用香草精代替嗎?份量多少?

2 個月前
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作者回覆

可以哦,大概2~3滴就可以了!

2 個月前
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吃起來有一點點小沙沙是什麼原因

3 個月前
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作者回覆

如果配方、烤溫都沒有變動的話,有幾個可能會造成口感不對:不知道奶油乳酪是不是有冰凍過造成變質?或是蛋白打太發?輕乳酪蛋糕的蛋白霜只需要打到濕性發泡就可以囉。另外,也要注意是不是粉類材料沒有拌勻?有沒有可能烤過頭或沒烤透?因為每台烤箱的溫度、保溫性都略有不同,我照著食譜做也會有烤過頭或沒烤透的的時候。烤過頭的話,表面上色很深,蛋糕體會偏乾。沒烤透的話,冷藏過後吃起來還是會很濕黏。如果擔心是熟度的問題,下次你可以縮短或延長烘烤時間5~10分鐘試試看。用竹籤試的方法我覺得不適用在輕乳酪,因為蛋糕水份多,在冷藏之前一定會有沾黏的情況,只能多烤幾次,找出自己烤箱的特性囉!

3 個月前
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請問上下火溫度是160度嗎?

3 個月前
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作者回覆

是的,我上下火溫度都相同。

3 個月前
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沒有萊姆酒的話可以不用嗎?

4 個月前
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作者回覆

可以不用。或是你也可以用一大匙的檸檬汁代替。

4 個月前