「噗啾~」的舒芙蕾乳酪蛋糕（輕乳酪蛋糕）
描述
舒芙蕾乳酪蛋糕是日本人給他的名字，通常台灣也叫他輕乳酪蛋糕。喜歡乳酪蛋糕，但又覺得重乳酪蛋糕吃多太膩的，一定會滿意這顆舒芙蕾乳酪蛋糕。
有別於重乳酪，舒芙蕾乳酪蛋糕加了蛋白霜製作，吃起來輕柔濕潤，且因為飽含空氣和水分，所以刀叉切下、擠壓蛋糕的時候，會聽到很美妙的「噗啾~」聲。快來做一顆，聽聽看這噗啾~吧！
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份量
步驟
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奶油乳酪放置室溫軟化。準備18cm（7吋）底部可分離蛋糕模型。將烘焙紙裁剪成圓形跟長條形，等一下要鋪在模型的底部及側面。
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在模型內薄薄塗一層奶油（份量外），將烘焙紙黏到模型上。並在模型外圍包兩層鋁箔紙，防止水浴烘烤時水滲入模型內。
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烤箱預熱160 度。 將蛋黃蛋白分開打入兩容器中。蛋黃盆先稍微攪拌讓蛋黃散掉。
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將軟化的奶油乳酪切成小塊，放置鋼盆內。旁邊依序放置等一下會用到的食材。香草莢先刮出香草籽放至鮮奶油中。
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將奶油乳酪與砂糖a一起攪拌至柔滑無顆粒狀，再加入蛋黃混合均勻。
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加入鮮奶油/香草籽，攪拌均勻。
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加入蘭姆酒，攪拌均勻。
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將低筋麵粉過篩入盆中，攪拌至無粉末顆粒。將完成的乳酪蛋黃糊放置一旁備用。
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接著做蛋白霜。先將一小撮砂糖b加入蛋白中，打蛋器開低速，先將稠蛋白打散，整體呈大泡泡狀。
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打蛋器改開高速，打發蛋白至打蛋器劃過有明顯紋路時，加入一半的砂糖b。
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繼續以高速打發蛋白，至蛋白霜末端呈彎彎鳥嘴狀。加入剩餘的砂糖b，打蛋器改開低速攪打，讓蛋白霜的氣泡變細緻。
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將蛋白霜分三次挖取至乳酪蛋黃盆中，以切拌方式混合均勻。
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將完成的乳酪蛋糕麵糊倒入模型中，在桌上敲打幾下敲出大氣泡。
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將模型放置深烤盤中，烤盤注入約1 cm高的熱水，放入烤箱以水浴烘烤60分鐘。
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烘烤完成的蛋糕取出置於架上放涼，之後連同模型放入冰箱冷藏至少3 小時。待冷藏定型後，取出脫模即完成。我會將蛋糕模型放在稍高的玻璃瓶或杯子上，小心不要讓蛋糕傾倒，再握住外圍向下用力，就能順利脫模。
小撇步
* 這個蛋糕在烘烤時會爬得很高，但出爐後會扁塌得極明顯。因蛋糕體的麵粉量不多，撐不太住整個蛋糕重量，故扁塌是正常現象，不用擔心烤失敗了哦~
