雞腿鮮蝦西班牙燉飯
雞腿鮮蝦西班牙燉飯
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這算是西班牙名產吧！傳統的海鮮燉飯老少咸宜，當然也可不拘泥於傳統食材，海陸雙拼更有特色。
食材
德式燻香腸，切片
2條
橄欖油
2大匙
雞腿，切塊
2-3隻
洋蔥，切碎
1個
蒜頭，壓泥
2個
牛番茄，切丁
1個
荷蘭芹香料
1/2小匙
西班牙紅椒粉
1小匙
雞高湯
1 1/2杯
長米1 1/2杯
1 1/2杯
長米
1 1/2杯
鮮蝦適量，去殼
適量
鮮蝦，去殼
適量
鹽與胡椒
適量
冷凍青豆，解凍
適量
香菜，切碎
少許
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1雞肉用鹽、胡椒，灑上少許紅椒粉醃10分鐘。
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2熱油，先將香腸片煎到呈微焦、邊邊稍微捲曲，撈起備用。再下雞肉皮面朝下煎至呈金黃色，皮酥脆，取出備用。
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3繼續用鍋內的油，用中火將洋蔥、蒜泥和荷蘭芹炒至金黃色，加入番茄丁同炒，倒入洗好的白米，略炒一下，加入高湯，繼續煮至水滾，加入鹽、胡椒。 -
4然後加入雞肉、香腸和蝦子，持續用小火煮直到湯汁收乾，並且米粒熟透，約15分鐘。這時蓋上蓋子悶5分鐘，最後再開中火燒一下讓飯有鍋巴的口感。
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5起鍋前灑上燙好的青豆和少許切碎的香菜即可，擺盤旁邊放一些檸檬。
小撇步
煎雞肉時記得皮朝下先煎約八分鐘，煎至皮面呈焦棕色，再翻面煎八分鐘。少了這過程或是煎不夠，跟飯同煮後，慘白的雞塊可是會口感與美感扣分許多的。