雞腿鮮蝦西班牙燉飯
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這算是西班牙名產吧！傳統的海鮮燉飯老少咸宜，當然也可不拘泥於傳統食材，海陸雙拼更有特色。
食材
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雞肉用鹽、胡椒，灑上少許紅椒粉醃10分鐘。
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熱油，先將香腸片煎到呈微焦、邊邊稍微捲曲，撈起備用。再下雞肉皮面朝下煎至呈金黃色，皮酥脆，取出備用。
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繼續用鍋內的油，用中火將洋蔥、蒜泥和荷蘭芹炒至金黃色，加入番茄丁同炒，倒入洗好的白米，略炒一下，加入高湯，繼續煮至水滾，加入鹽、胡椒。
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然後加入雞肉、香腸和蝦子，持續用小火煮直到湯汁收乾，並且米粒熟透，約15分鐘。這時蓋上蓋子悶5分鐘，最後再開中火燒一下讓飯有鍋巴的口感。
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起鍋前灑上燙好的青豆和少許切碎的香菜即可，擺盤旁邊放一些檸檬。
小撇步
煎雞肉時記得皮朝下先煎約八分鐘，煎至皮面呈焦棕色，再翻面煎八分鐘。少了這過程或是煎不夠，跟飯同煮後，慘白的雞塊可是會口感與美感扣分許多的。
Margaret Pong
Margaret Pong