私房香菇雞菜飯 (鑄鐵鍋一鍋到底煮飯)

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私房香辣的香菇雞菜飯,米粒飽滿雞肉鮮嫩,微辣夠味提振滿滿食慾,簡單用鐵鍋一鍋到底料理,當成便當菜也超優:)

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份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

去骨雞腿排 2片
長米 2-1/2量米杯
高麗菜 200g
乾香菇 25g
老薑片 6片
青蔥末 2大匙
高湯 2-1/2量米杯
醃漬料
胡椒鹽 1/2茶匙
米酒 1茶匙
黑麻油 1茶匙
調味料A
老干媽風味雞油辣椒 1/2茶匙
米酒 1茶匙
調味料B
老干媽風味雞油辣椒 1茶匙
李錦記舊庄蠔油 1大匙
  • 1 主材料備齊。高麗菜切片備用。
  • 2 去骨雞腿排切成一口大小後和醃漬料抓勻,乾香菇泡熱水(香菇水保留)。
  • 3 備一只小碗將調味料B+3大匙泡香菇水調勻。
  • 4 適量油熱鐵鍋,老薑片下鍋小火煸炒出香氣後將醃漬好的雞腿肉下鍋翻炒到開始變色時下調味料A拌炒均勻後盛起。
  • 5 同一鍋將高麗菜片及香菇(水份擠乾後對切)下鍋一起拌炒。
  • 6 長米及高湯倒入後轉中火煮滾。
  • 7 再將起先炒香的雞腿肉放入,調好的調味料B倒入後蓋上鍋蓋轉中小火煮8分鐘。
  • 8 此時水份會收至約9成乾,加入黑麻油及高湯各1大匙後蓋上鍋蓋轉中大火煮約1分半鐘關火。悶約15分鐘後即可。
  • 9 開鍋將菜飯拌勻後灑上蔥末提味,私房香辣的香菇雞菜飯就完成囉!米粒飽滿,雞肉鮮嫩,微辣夠味提振滿滿食慾!
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2016/10/27 發表 5,048 瀏覽

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討論共 1 則

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請問 步驟6之後可以用電鍋在做嗎

5 個月前
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作者回應

可以的~但高湯量可以放少一些喔米飯的口感才不會太濕

5 個月前