卡士達杯子蛋糕 ~附『實作影片』

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(8個,紙烤杯 5 x 5cm) 用海綿蛋糕全蛋法製作,成品冷藏至隔天口感更加濕潤軟綿,填塞入自製優格卡士達醬,甜度剛好,忍不住一口接一口.....

實作影片:
https://www.youtube.com/watch?v=3Id1JA0Ly3Y

食材

內餡及頂端裝飾:
優格卡士達醬 250-300g
海綿蛋糕體
(室溫)蛋 4個
白砂糖 50g
低筋 80g
無塩奶油 25g
  • 1 卡士達醬內餡製作: 作法及影片請連結下列網址
  • 2 製作海綿蛋糕體:1.) 烤箱打開開關以170度預熱 ; 2.) 無塩奶油放在瓷碗中
  • 3 3.)水盆中裝入水400cc,放在瓦斯爐上,瓷碗擺進水盆內,開火、以小火煮至奶油溶化(約2分鐘);取出瓷碗置一旁備用;水盆離火(水盆務必穩固且保溫效果佳)
  • 4 4.)用溫度計測量水溫(約60˚c)
  • 5 5.)將室溫蛋全打入大鋼盆中;倒入白砂糖;低筋過篩備用
  • 6 6.)再次測量水溫(降溫至約52˚c);用電動攪拌器以低速攪打蛋及糖約20-30秒
  • 7 7.)將大鋼盆架在水盆上 (熱水勿觸碰鋼盆底!),轉高速持續攪打大約7-8分鐘,至麵糊掉落有明顯的痕跡為止 ( 這時再測量水溫大約41˚c) (**隔鍋加熱理想水溫:40˚– 50˚c)
  • 8 8.)將已過篩的低筋分2次加入,用打蛋器以畫圈圈的方式小心慢慢混勻
  • 9 9.)倒入少許麵糊至融化的奶油中,用塑膠長柄刮刀拌勻,再倒入原大鋼盆的麵糊中,以打蛋器小心拌合
  • 10 10.)用大湯勺舀出麵糊,小心倒入紙烤杯約8-9分滿(可以湯匙輔助) 11.)放烤箱中層,烘烤約18-20分鐘;取出完全放涼後
  • 11 在蛋糕內部及頂端填入卡士達醬內饀, 蓋上蓋子,冷藏後再食用
  • 12 簡易拋棄式擠花袋用法 (38x34x19cm): a. 將擠花袋前端剪掉(先將"連接頭"塞入,衡量要剪掉的長度); b. 將"連接頭"緊緊塞入; c. 把"擠花嘴"放進"連接環"內, 把"擠花嘴"對準連接位置,
  • 13 d. 再把"連接環"旋轉鎖緊; e. 在擠花袋前端綁上橡皮筋(防止內饀未使用即溢出); f. 舀出適量的內饀裝入擠花袋內, g. 末端再綁上橡皮筋 (如果馬上使用即省略此步驟); h. 備用 I. 使用前,先把前面橡皮筋拆掉
  • 14 J. 將內餡往前小心推擠 K. 擠入蛋糕內部及頂端
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小撇步

1. 蛋糕請務必包裝密封好,再放入冰箱冷藏以防乾燥,冷藏至隔天再食用,口感較濕潤。
2. 此食譜使用8齒擠花嘴 (closed star piping tip)。
3. 冷藏雞蛋請務必置於室溫約24小時後再操作,且水溫不要煮的太高,以免失敗!
4. 卡士達醬製作:http://dasmickitchen.blogspot.com/2016/10/yogurt-custard-cream.html

2016/10/27 發表 2.3 萬 瀏覽

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