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作法簡單又超開胃的宮保雞丁,朋友或家人聚會時超棒的下酒菜。是實驗了n次後發現最美味的作法,大家都覺得又香又辣超下飯 :D

食材
雞里肌肉
超市賣約1盒份量
會辣的那種小辣椒
1、2根
大蒜
4、5顆
青蔥
1根
花椒粒
少許
切片乾辣椒(宮保)
適量
油花生
適量
醃料
醬油
2大匙
米酒
1大匙
太白粉
1大匙
調味料
醬油
2大匙
米酒
1大匙
黃砂糖
1大匙
太白粉加少許水混勻
1小匙
白醋
1小匙
  • 1
    把雞肉切成約1.5公分到2公分見方的小丁,放到醃料中醃半個小時,記得要先稍微「用點感情」下去稍微捏一捏讓雞肉更入味。
  • 2
    趁醃雞肉的時間,另外備好調味料裝於碗中。
  • 3
    小辣椒切小段。大蒜切碎(不用切太碎)。蔥切成約3~4公分小段。
  • 4
    把雞丁過油,煎或炸都可以,5分熟、稍微變色、還沒熟透即可先撈起靜置一旁備用。
  • 5
    另外熱油,加入蒜碎、小辣椒、乾辣椒段、花椒爆香。
  • 6
    爆香後,把醃好的雞丁下鍋大火快炒一下,再把調味料倒下去轉小火快速拌炒使其入味並收乾湯汁。
  • 7
    湯汁差不多快收乾時,加入花生和蔥段拌炒一下,趁兩者還沒炒軟前關火盛盤,美食上桌囉!
小撇步

怕吃太辣的話可以只切1根或是都不加(乾辣椒也會有辣味,只是沒小辣椒辣),嗜辣的人可以兩根一起下去切小段。

2012/03/10 發表 49.8 萬 瀏覽
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討論共 9 則

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請問醃料是什麼

a year ago
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請問您的一份里肌肉大概是幾克呢? 我現在在超市買一盒是180g而已,看您的照片煮起來份量好多喔。 若能提供雞肉克數,讀者或許比較容易自行調配調味料比重,謝謝喔

2 years ago
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請問你說第4點雞丁過油是什麼丫?

3 years ago
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作者回應

就是把雞肉丟到油鍋裡稍微拌炒一下,變白以後就可以先撈起來,不用弄到全熟(因為之後還要跟其他料一起拌炒)

3 years ago