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漂亮紫色的地瓜~水分含量非常低~拿來製作饅頭~好吃又好看

食材
中筋麵粉
600克
速發酵母
5克
黃砂糖
60克
奶粉
20克
蒸熟紫地瓜
200克
植物油
一大匙
少許
水(請讀小撇步)
300cc
老麵
100克
  • 1
    食材全部攪拌至光滑~鬆弛15分鐘
  • 2
    手擀成一大片長方形約50*35公分
  • 3
    捲起~搓均勻些讓大小一致~邊緣收口處可噴少許水協助沾黏~我先切下邊緣約360克準備製作小饅頭
  • 4
    大饅頭部分~約5公分長度(三指寬:中指食指無名指)~8個~每個約100克~小的40克~9顆切下放烤紙上~在饅頭兩側邊~非切面邊!!將饅頭用手往兩內側將它們整高聳些整挺直些!!成品才美!
  • 5
    35度發酵~大饅頭發酵約50分鐘~小饅頭約40-45分鐘
  • 6
    約1.5倍大~時間為參考!看狀況而定
  • 7
    入蒸籠~大小顆饅頭分兩籠~蒸的方式一樣~ 大顆100克放入水龍頭熱水(約60度)開始蒸~蒸籠為36公分~放入2500cc水龍頭熱水~中大火~鍋子沒完全密合!微小縫~中大火18分鐘~(小顆40克水龍頭熱水開始中大火15分鐘~鍋子沒完全密合!微小縫~)
  • 8
    小縫~或夾一根筷子大顆時間小火5分鐘~關火靜置5分鐘~(小顆時間小火3分鐘~關火靜置3分鐘)
  • 9
    出爐
  • 10
    綿密有彈性的切面
小撇步

*這次用的地瓜吃太大口會卡喉嚨的狀態意思就是地瓜水分非常低~所以製作時要注意一下使用地瓜食材是否也是含水量低~若不是,水量就別全加!需保留些!麵團有成團即可~饅頭麵團本來質地就偏乾些!注意水量才不會影響成品!
*簡易老麵製作:麵粉300克~水180克~鹽少許~酵母3克~攪打至光滑~室溫發酵至2-3倍大~當次沒用完就分一份一份約100克重~凍起來~可以用好幾次呢!!要用時冷藏退冰!

2016/10/25 發表 2.3 萬 瀏覽
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討論共 8 則

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水可以換成牛奶嗎

5 months ago
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作者回應

可以,蛋牛奶需要多增加10-15cc,可以慢慢再加入,麵糰可成團即可

5 months ago
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請問饅頭蒸起來會皺皺的是什麼原因
我看過其他人的做法前面第一次發酵要到兩倍大
是這個原因嗎這樣算過發嗎

a year ago
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作者回應

皺皺的~有可能過發或是沒熟~第一次發酵兩倍大我一般沒這麼做~我喜歡鬆弛一下就捲感~饅頭比較有口感些~比較不棉軟~所以說第一次發酵做不做看個人喜好

a year ago
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請問沒有老麵怎麼辦?這樣粉量要增加嗎?

a year ago
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作者回應

沒有老麵省略即可~不影響比例

a year ago
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下次再試試看,我想要成功吔

a year ago
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作者回應

會成功啦!!地瓜別狂加太多就會:)

a year ago
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請問老麵的麵是用中筋還是高筋?

2 years ago
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作者回應

中筋麵粉

2 years ago
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啊!怕不熟,原來是過頭了
謝謝妳

2 years ago
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作者回應

不客氣:)

2 years ago
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請問饅頭回蒸後底部會硬,是那邊出問題

2 years ago
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作者回應

蒸太久~或是一直放在鍋中保溫變乾燥了

2 years ago
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請問如果不使用老麵需要替換成麵粉嗎?如果製作完老麵就可以馬上使用嗎?

2 years ago
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作者回應

若沒使用老麵就是略過即可不用改其他比例,老麵製完即可使用,另外,這配方我很推加老麵,加了老麵可以讓麵糰輕盈些,助醱酵,柔軟帶彈性:)

2 years ago