紫地瓜饅頭

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漂亮紫色的地瓜~水分含量非常低~拿來製作饅頭~好吃又好看

食材

中筋麵粉 600克
速發酵母 5克
黃砂糖 60克
奶粉 20克
蒸熟紫地瓜 200克
植物油 一大匙
少許
水(請讀小撇步) 300cc
老麵 100克
  • 1 食材全部攪拌至光滑~鬆弛15分鐘
  • 2 手擀成一大片長方形約50*35公分
  • 3 捲起~搓均勻些讓大小一致~邊緣收口處可噴少許水協助沾黏~我先切下邊緣約360克準備製作小饅頭
  • 4 大饅頭部分~約5公分長度(三指寬:中指食指無名指)~8個~每個約100克~小的40克~9顆切下放烤紙上~在饅頭兩側邊~非切面邊!!將饅頭用手往兩內側將它們整高聳些整挺直些!!成品才美!
  • 5 35度發酵~大饅頭發酵約50分鐘~小饅頭約40-45分鐘
  • 6 約1.5倍大~時間為參考!看狀況而定
  • 7 入蒸籠~大小顆饅頭分兩籠~蒸的方式一樣~ 大顆100克放入水龍頭熱水(約60度)開始蒸~蒸籠為36公分~放入2500cc水龍頭熱水~中大火~鍋子沒完全密合!微小縫~中大火18分鐘~(小顆40克水龍頭熱水開始中大火15分鐘~鍋子沒完全密合!微小縫~)
  • 8 小縫~或夾一根筷子大顆時間小火5分鐘~關火靜置5分鐘~(小顆時間小火3分鐘~關火靜置3分鐘)
  • 9 出爐
  • 10 綿密有彈性的切面
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小撇步

*這次用的地瓜吃太大口會卡喉嚨的狀態意思就是地瓜水分非常低~所以製作時要注意一下使用地瓜食材是否也是含水量低~若不是,水量就別全加!需保留些!麵團有成團即可~饅頭麵團本來質地就偏乾些!注意水量才不會影響成品!
*簡易老麵製作:麵粉300克~水180克~鹽少許~酵母3克~攪打至光滑~室溫發酵至2-3倍大~當次沒用完就分一份一份約100克重~凍起來~可以用好幾次呢!!要用時冷藏退冰!

2016/10/25 發表 1.8 萬 瀏覽

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討論共 10 則

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下次再試試看,我想要成功吔

2 個月前
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作者回覆

會成功啦!!地瓜別狂加太多就會:)

2 個月前
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請問老麵的麵是用中筋還是高筋?

2 個月前
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作者回覆

中筋麵粉

2 個月前
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啊!怕不熟,原來是過頭了
謝謝妳

3 個月前
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作者回覆

不客氣:)

3 個月前
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請問饅頭回蒸後底部會硬,是那邊出問題

3 個月前
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作者回覆

蒸太久~或是一直放在鍋中保溫變乾燥了

3 個月前
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請問如果不使用老麵需要替換成麵粉嗎?如果製作完老麵就可以馬上使用嗎?

3 個月前
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作者回覆

若沒使用老麵就是略過即可不用改其他比例,老麵製完即可使用,另外,這配方我很推加老麵,加了老麵可以讓麵糰輕盈些,助醱酵,柔軟帶彈性:)

3 個月前