萬聖節的南瓜堅果雜糧麵包(低卡養生)


自家栽種的無毒南瓜,加入有機堅果雜糧與貓家天然酵母是這款麵包設計的基調。以新鮮蔬果揉製麵糰能讓麵包口感更加濕潤柔軟,秋冬盛產的南瓜便是ㄧ個極佳的選擇,以它為主食材加入麵糰中,低溫發酵後再進爐烘烤,切片品嚐,麥香牽引出ㄧ股淡雅的南瓜香,與堅果雜糧的香氣相得益彰,是一款風味十足、健康養生的好麵包。今日分享的這份食譜,貓兒試著以酵母粉來完成,家中若是沒有培養天然酵母也沒問題喔!

食材
南瓜泥
330g
高筋麵粉
900g
全麥麵粉
145g
綜合雜糧堅果
180g
橄欖油
26g
12g
黑糖
45g
酵母粉
8g
330g
  • 1
    南瓜削皮去籽切塊,放入電鍋蒸至熟軟後壓成泥狀放涼備用。
  • 2
    將所有材料與步驟1倒入鋼盆搓揉成光滑柔軟不黏手的麵糰,覆上保鮮膜至於溫暖處發酵膨漲約1倍大。
  • 3
    將發酵好的麵糰放入塑膠袋中綁緊,置入冰箱冷藏低溫發酵12小時。
  • 4
    從冰箱取出麵糰(先別從塑膠袋中取出),置於室溫回溫1-3小時(夏天回溫時間較短,冬天則較長),再從袋中取出分割成四個麵糰滾圓後靜至15分鐘。
  • 5
    整型成自己喜歡的形狀,靜置發酵膨脹至1倍大。
  • 6
    灑上少許麵粉並以小刀劃出紋路靜置10分鐘,此時可先將烤箱以上火200度、下火180度預熱10分鐘可進爐烘烤30-40分鐘(視各家廠牌烤箱調整)
小撇步

歡迎來貓家玩耍:)

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2016/10/23 發表 9,923 瀏覽
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討論共 5 則

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請問不加南瓜,直接用其他材料去做,做的起來嗎

7 months ago
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作者回應

您好:可以喔!將南瓜泥份量換成水份即可,再視麵糰狀況適量增減。

7 months ago
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請問用手揉 要揉多久呢

9 months ago
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作者回應

您好:從拌合到揉成大約半小時喔!

9 months ago
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謝謝妳,我重新製作後有改善,南瓜顏色真的好美唷!應該是我放的順序有誤,謝謝妳分享!

2 years ago
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作者回應

真是太好了^_^

2 years ago
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食材都➗2嗎

2 years ago
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作者回應

對喔😊

2 years ago
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請問食材要怎減少?麵包機沒辦法打那麼多麵團

2 years ago
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作者回應

您好:按照此配方比例來抓ㄧ半的量就可以囉:)

2 years ago