布里歐甜甜圈


flora
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跟著做

[澳洲頂級廚師],這個節目挺神奇的,明明就是烹飪比賽而已卻覺得沒冷場~半決賽剩下二位,其中一位做了布里歐甜甜圈獲得評審團一致給予滿分十分的完美評價,看得我很想吃,懷著興奮的心情試做,到第三次才調整出自己喜歡的比例。
外皮酥脆裡面柔軟細緻加上帶有酸味的內餡~真是令人回味啊!

熱量
食材
甜甜圈麵糰
40ml
20克
5克
1個
1個
200克
80克
甜橙凝乳
45克
45克
45ml
  • 1
    甜甜圈麵糰鮮奶加砂糖用小火煮到砂糖溶解(溫度不超過30度)、撒入酵母粉拌勻靜置15分鐘
  • 2
    加入蛋類拌勻再加一半的麵粉、攪拌1~2分鐘加入奶油(冰的切小片)拌勻到有光澤度續加另一半麵粉拌勻。若麵糰尚未光滑可用手揉3分鐘左右。
  • 3
    將打好的麵糰放在抹油的容器中進行第一次發酵約一小時。
  • 4
    發酵後的麵糰
  • 5
    麵糰均分六份放冷藏四小時或過夜、取出室溫回溫(約20分~視溫度而定)、排氣、滾圓後二次發酵1.5小時。
  • 6
    160度油炸4~6分鐘(二面炸金黃)、撈起放廚房紙巾上吸油。
  • 7
    降溫待用
  • 8
    [製作凝乳]-蛋黃加糖拌勻後加香橙汁拌勻,隔水加熱邊攪拌~
  • 9
    攪拌到蓬鬆濃稠狀~我自己加了一些檸檬皮(香橙皮也可以~)
  • 10
    將冷卻的凝乳裝在擠花袋填入冷卻的甜甜圈即可
  • 11
    ✿美麗的樂扣樂扣海洋簡約鍋具只在家樂福獨家銷售✿
小撇步

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2016/10/23 發表 2.1 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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請問可以用烤的嗎?

3 years ago
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作者回應

此食譜來自澳洲頂級廚師,原食譜用炸的。

3 years ago
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可以用發酵箱發酵嗎大概發怎樣程度

3 years ago
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作者回應

可以~按照做麵包的方式即可

3 years ago
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看起來很讚,謝謝分享

3 years ago
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作者回應

非常感謝Linlin留言鼓勵和賞文 ^_^

3 years ago
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請問你是用什麼機器打麵團啊?好取出嗎?

3 years ago
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作者回應

我用美善品,好取~麵糰一拉就起來

3 years ago

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