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吃膩紅燒可以試試這道用乾魷魚燒滷入味的排骨 鹹香下飯菜

份量
2 人份
時間
120 分鐘
食材
豬小排一份
約600-700克
乾魷魚
半片
3根
5片
蒜頭
3粒
乾辣椒
6根
新鮮辣椒
3根
八角
2粒
紅蘿蔔
2根
醃料
醬油
一大匙
米酒
一大匙
五香粉
適量
少許
調味料
醬油
4大匙
米酒
3大匙
冰糖
一小匙
  • 1
    乾魷魚以熱水泡發約1-2小時後切條備用 豬小排加入醃料醃10分鐘 乾辣椒對切成段
  • 2
    起油鍋爆香乾辣椒至乾辣椒膨脹鼓起後爆香蔥薑蒜 加入豬小排煎炒上色
  • 3
    豬小排上色後加入魷魚略炒 再續入醬油,米酒及冰糖拌炒
  • 4
    炒出香氣後加入紅蘿蔔、八角、加水蓋過食材大火煮滾後加新鮮辣椒轉小火燉1-2小時
  • 5
    待小排軟爛入味後轉中大火把湯汁略收乾 此時可視湯頭味道調整鹹淡度 起鍋前加入蔥綠拌炒即完成
小撇步

燉煮過程可開蓋嚐味道隨時調整濃淡度
湯頭有八角香味即可先把八角撈起
五香粉多放一些更香

2016/10/22 發表 656 瀏覽
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