週末廚記 8 食譜 19 粉絲 追蹤 魷魚燒小排 描述 吃膩紅燒可以試試這道用乾魷魚燒滷入味的排骨 鹹香下飯菜 37 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 2 人份 時間 120 分鐘 食材 豬小排一份 約600-700克 乾魷魚 半片 蔥 3根 薑 5片 蒜頭 3粒 乾辣椒 6根 新鮮辣椒 3根 八角 2粒 紅蘿蔔 2根 醃料 醬油 一大匙 米酒 一大匙 五香粉 適量 糖 少許 調味料 醬油 4大匙 米酒 3大匙 冰糖 一小匙 步驟 乾魷魚以熱水泡發約1-2小時後切條備用 豬小排加入醃料醃10分鐘 乾辣椒對切成段 起油鍋爆香乾辣椒至乾辣椒膨脹鼓起後爆香蔥薑蒜 加入豬小排煎炒上色 豬小排上色後加入魷魚略炒 再續入醬油,米酒及冰糖拌炒 炒出香氣後加入紅蘿蔔、八角、加水蓋過食材大火煮滾後加新鮮辣椒轉小火燉1-2小時 待小排軟爛入味後轉中大火把湯汁略收乾 此時可視湯頭味道調整鹹淡度 起鍋前加入蔥綠拌炒即完成 小撇步 燉煮過程可開蓋嚐味道隨時調整濃淡度 湯頭有八角香味即可先把八角撈起 五香粉多放一些更香 2,433 瀏覽 2016/10/22 發表