全麥奶油餐包捲

Name: 全麥奶油餐包捲 by 居妮的幸福餐桌
Total time: 2 h
Yield: 10 人份
Ingredients: 高筋麵粉 480g; 全麥麵粉 40g; [包裹用] 有鹽奶油（切成20等分長條狀） 80g; 砂糖 50g; 鹽巴 3g; 奶粉 15g; 速發酵母粉 6g; 蛋 1個; 冰水 300cc; 無鹽奶油 30g

居妮的幸福餐桌

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奶香濃郁的餐包捲深受大朋友小朋友的喜愛～很難抗拒這樣的美味😋😋😋添加全麥粉增加膳食纖維，散發麥香吃起來也不那麼膩👍👍👍此配方可做20個。

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

高筋麵粉

480g

全麥麵粉

40g

砂糖

50g

鹽巴

奶粉

15g

速發酵母粉

蛋

1個

冰水

300cc

無鹽奶油

30g

包裹用

有鹽奶油（切成20等分長條狀）

80g

1
食材除了奶油以外先以手揉或機器成團，再加入奶油繼續揉成表面光滑的麵團，放入盆中蓋上保鮮膜進行基礎發酵1小時。接著輕壓排氣分割20等分，滾圓鬆弛20分鐘。
2
輕拍排氣整形，滾成水滴狀（前寬厚窄），蓋上保鮮膜再鬆弛5分鐘。搓長桿平（約20公分長）光滑面朝上。
3
將有鹽奶油4g放入捲起，收尾的底部黏緊。
4
放入烤箱，放一杯熱水，進行最後發酵50分鐘。
5
發酵完成後表面輕輕抹上蛋液（份量外）放入烤箱以180度c烤約15分鐘即可。
6
剛出爐的麵包從烤盤上用夾子取出放置冷卻架上。
7
美味可口的全麥奶油麵包捲完成～

小撇步

在捲麵包時不需要壓太緊免得發不起來導致口感不夠鬆軟。

2016/10/20 發表 2.5 萬瀏覽

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討論

共 14 則

DessertCooking🍧
可以把全麥麵粉換成高筋麵粉嗎？
3 years ago
作者居妮的幸福餐桌
可以喔，那水份就要多加一點
2 years ago
Amy Lin
請問一定要放發酵粉嗎
4 years ago
作者居妮的幸福餐桌
要喔，不然麵包沒辦法產生蓬鬆的口感。
4 years ago
湯嘉艾
謝謝:D
4 years ago
作者居妮的幸福餐桌
不客氣～
4 years ago
湯嘉艾
請問
放入烤箱，放一杯熱水，進行最後發酵50分鐘
是倒1杯熱水在烤盤，隔著水發酵嗎？
還是水裝在杯子一起進去呢？
4 years ago
作者居妮的幸福餐桌
熱水裝在杯子裡，杯子放進烤箱裡，產生熱氣幫助發酵。
4 years ago
Yunshin Cheng
了解下次試試謝謝分享：）
4 years ago
作者居妮的幸福餐桌
不客氣喔！
4 years ago
Milly Chao
奶油要融化嗎？謝謝🙏
4 years ago
作者居妮的幸福餐桌
不用喔，只要軟化就可以了。
4 years ago
Yunshin Cheng
烘焙中奶油全浴化流至烤盤請問這該如何操作及避免呢
4 years ago
作者居妮的幸福餐桌
在捲入奶油的時候先捏緊麵團把奶油包住再捲起，可以稍微避免奶油流出。
4 years ago
Milly Chao
全面就把水、奶油跟麵粉放在一起嗎
4 years ago
作者居妮的幸福餐桌
奶油先不加，等麵粉、糖⋯等等揉成麵團後再加奶油。
4 years ago
小平廚房
好吃！謝謝你的分享😊
4 years ago
作者居妮的幸福餐桌
不客氣😊😊😊
4 years ago
JJ HOUSE
原來是這樣
謝謝
4 years ago
作者居妮的幸福餐桌
不客氣，祝成功！
4 years ago