全麥奶油餐包捲

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奶香濃郁的餐包捲深受大朋友小朋友的喜愛~很難抗拒這樣的美味😋😋😋添加全麥粉增加膳食纖維,散發麥香吃起來也不那麼膩👍👍👍此配方可做20個。

份量10人份以上 烹調時間120分鐘

食材

高筋麵粉 480g
全麥麵粉 40g
砂糖 50g
鹽巴 3g
奶粉 15g
速發酵母粉 6g
1個
冰水 300cc
無鹽奶油 30g
包裹用
有鹽奶油(切成20等分長條狀) 80g
  • 1食材除了奶油以外先以手揉或機器成團,再加入奶油繼續揉成表面光滑的麵團,放入盆中蓋上保鮮膜進行基礎發酵1小時。 接著輕壓排氣分割20等分,滾圓鬆弛20分鐘。
  • 2輕拍排氣整形,滾成水滴狀(前寬厚窄),蓋上保鮮膜再鬆弛5分鐘。 搓長桿平(約20公分長)光滑面朝上。
  • 3將有鹽奶油4g放入捲起,收尾的底部黏緊。
  • 4放入烤箱,放一杯熱水,進行最後發酵50分鐘。
  • 5發酵完成後表面輕輕抹上蛋液(份量外)放入烤箱以180度c烤約15分鐘即可。
  • 6剛出爐的麵包從烤盤上用夾子取出放置冷卻架上。
  • 7美味可口的全麥奶油麵包捲完成~
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小撇步

在捲麵包時不需要壓太緊免得發不起來導致口感不夠鬆軟。

2016/10/20 發表 2.2 萬 瀏覽

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討論共 14 則

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可以把全麥麵粉換成高筋麵粉嗎?

3 months ago
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請問一定要放發酵粉嗎

a year ago
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作者回應

要喔,不然麵包沒辦法產生蓬鬆的口感。

a year ago
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謝謝:D

a year ago
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作者回應

不客氣~

a year ago
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請問
放入烤箱,放一杯熱水,進行最後發酵50分鐘
是倒1杯熱水在烤盤,隔著水發酵嗎?
還是水裝在杯子一起進去呢?

a year ago
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作者回應

熱水裝在杯子裡,杯子放進烤箱裡,產生熱氣幫助發酵。

a year ago
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了解 下次試試 謝謝分享:)

a year ago
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作者回應

不客氣喔!

a year ago
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奶油要融化嗎?謝謝🙏

a year ago
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作者回應

不用喔,只要軟化就可以了。

a year ago
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烘焙中奶油全浴化流至烤盤 請問這該如何操作及避免呢

a year ago
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作者回應

在捲入奶油的時候先捏緊麵團把奶油包住再捲起,可以稍微避免奶油流出。

a year ago
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全面就把水、奶油跟麵粉放在一起嗎

a year ago
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作者回應

奶油先不加,等麵粉、糖⋯等等揉成麵團後再加奶油。

a year ago
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好吃!謝謝你的分享😊

a year ago
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作者回應

不客氣😊😊😊

a year ago
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原來是這樣
謝謝

a year ago
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作者回應

不客氣,祝成功!

a year ago