全麥奶油餐包捲
食材
高筋麵粉
480g
全麥麵粉
40g
砂糖
50g
鹽巴
3g
奶粉
15g
速發酵母粉
6g
蛋
1個
冰水
300cc
無鹽奶油
30g
包裹用
有鹽奶油（切成20等分長條狀）
80g
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1 食材除了奶油以外先以手揉或機器成團，再加入奶油繼續揉成表面光滑的麵團，放入盆中蓋上保鮮膜進行基礎發酵1小時。 接著輕壓排氣分割20等分，滾圓鬆弛20分鐘。 -
2 輕拍排氣整形，滾成水滴狀（前寬厚窄），蓋上保鮮膜再鬆弛5分鐘。 搓長桿平（約20公分長）光滑面朝上。
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3 將有鹽奶油4g放入捲起，收尾的底部黏緊。
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4 放入烤箱，放一杯熱水，進行最後發酵50分鐘。
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5 發酵完成後表面輕輕抹上蛋液（份量外）放入烤箱以180度c烤約15分鐘即可。
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6 剛出爐的麵包從烤盤上用夾子取出放置冷卻架上。
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7 美味可口的全麥奶油麵包捲完成～
小撇步
在捲麵包時不需要壓太緊免得發不起來導致口感不夠鬆軟。
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