全麥奶油餐包捲
收藏 1,826
留言 28
有 18 人跟著做
奶香濃郁的餐包捲深受大朋友小朋友的喜愛～很難抗拒這樣的美味😋😋😋添加全麥粉增加膳食纖維，散發麥香吃起來也不那麼膩👍👍👍此配方可做20個。
份量
10
人份
時間
120
分鐘
食材
高筋麵粉
480g
全麥麵粉
40g
砂糖
50g
鹽巴
3g
奶粉
15g
速發酵母粉
6g
蛋
1個
冰水
300cc
無鹽奶油
30g
包裹用
有鹽奶油（切成20等分長條狀）
80g
-
1食材除了奶油以外先以手揉或機器成團，再加入奶油繼續揉成表面光滑的麵團，放入盆中蓋上保鮮膜進行基礎發酵1小時。 接著輕壓排氣分割20等分，滾圓鬆弛20分鐘。 -
2輕拍排氣整形，滾成水滴狀（前寬厚窄），蓋上保鮮膜再鬆弛5分鐘。 搓長桿平（約20公分長）光滑面朝上。
-
3將有鹽奶油4g放入捲起，收尾的底部黏緊。
-
4放入烤箱，放一杯熱水，進行最後發酵50分鐘。
-
5發酵完成後表面輕輕抹上蛋液（份量外）放入烤箱以180度c烤約15分鐘即可。
-
6剛出爐的麵包從烤盤上用夾子取出放置冷卻架上。
-
7美味可口的全麥奶油麵包捲完成～
小撇步
在捲麵包時不需要壓太緊免得發不起來導致口感不夠鬆軟。
