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VIP 專屬 【名菜自己做】魚香茄子

【名菜自己做】魚香茄子

描述

茄子軟綿的口感吸附肉末醬汁, 散發豆瓣迷人香氣入口即化, 紅咚咚湯汁淋在白飯上, 香辣好下飯。

388 說讚 1 一起做

份量

3 人份

時間

15 分鐘

食材

芶芡水
調味料

步驟

  • 茄子剖1/4, 切5公分長條

    茄子剖1/4, 切5公分長條

  • 取一平底鍋, 鍋內加入多一點的油, 待油溫升高, 放入茄子炸至熟透撈起

    取一平底鍋, 鍋內加入多一點的油, 待油溫升高, 放入茄子炸至熟透撈起

  • 開大火, 再次將茄子下鍋, 逼出多餘的水份及油撈起

    開大火, 再次將茄子下鍋, 逼出多餘的水份及油撈起

  • 油倒出, 續原鍋, 放入絞肉、薑泥, 小火煸至由紅轉白

    油倒出, 續原鍋, 放入絞肉、泥, 小火煸至由紅轉白

  • 加入[調味料]炒香

    加入調味料炒香

  • 加入清水改轉大火煮滾

    加入清水改轉大火煮滾

  • 倒回茄子煨煮入味

    倒回茄子煨煮入味

  • 依家人喜好調整鹹度, 並加入[芶芡水]調整湯汁濃稠度

    依家人喜好調整鹹度, 並加入芶芡水調整湯汁濃稠度

  • 起鍋前撒入蔥花即完成料理

    起鍋前撒入花即完成料理

小撇步

※切成條狀的茄子比起切成滾刀的茄子, 使用的油較少。
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▲ 營養師小叮嚀▲
茄子質軟好入口,適合老年人和牙口不良食用。豬肉也含有豐富的維生素B1,是人體代謝的重要營養素。不過因為茄子會經過油炸,再加上豬絞肉的肥肉,會增加油脂量,所以在油炸茄子收尾時一定要做逼油的動作,能減少一些油量的攝取,在肉攤也可以購買瘦絞肉,再搭配其他的配菜,就能更吃的比較健康一些。

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