老醋花生
描述
老醋花生源自山西一带漢族的風味小吃，現在台灣一些快炒小吃店也偶而可以看到。陳年老醋配上香酥花生和陪襯的香菜，酸香酥甜，令人無法停筷的迷人好菜。
我的廚房 野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
份量
5
人份
時間
30
分鐘
步驟
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●冷鍋，冷油，冷花生一同下鍋。不可油熱了才放花生，這樣會外面焦了裡面還沒熟。 ●以中小火持續翻炒，待表皮變色至微深，有香味出來就可以熄火取出了。 ●熄火後的溫度，還會使花生繼續變熟。太晚熄火，可能會炒焦了。
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起鍋後再淋上一些白酒或米酒拌一下，冷卻後會更香脆可口，而且可以維持多天香酥，不會變軟。 如果要直接吃，可以灑上一點鹽，拌一下就可。
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將調味料所有材料全部調在一起拌勻。 老醋就是陳年醋，有人說是6年以上的醋。 我用了Balsamico醋，應該也算老醋吧！
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●將花生與調好的醬料，全部混合拌勻，即可擺盤上桌。 ●老醋醬汁跟花生是絕配，不但降低了花生的油膩，又增加了鮮、香、甜的滋味，使原本樸實的花生，變成風韻迷人的好菜。而老醋也有降血酯的功效，對愛吃花生的人，多了一些保護。 洋蔥丁沾了這醬汁也是對味好吃，喜歡的人也可加上小黃瓜丁，會多出一些風味及口感。
小撇步
如果不想麻煩起鍋弄油炒花生，也可以買現成炒好的花生來做。
