炸醬

野犬
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描述

炸醬之所以為「炸」是因為比重的關係,完成的醬料都會沉在鍋底,上頭浮起一層油,看上去就像把醬料丟在油裏頭炸一樣,所以才會稱為「炸醬」。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

750g
10塊,切小丁
2根量
2瓣,切碎
1大匙
3-4瓣,切碎
適量
少許
少許
1.5大匙
3大匙
3大匙
0.5大匙
500CC

步驟

  • 乾鍋加熱﹐放入豬絞肉﹐大火將絞肉炒散炒乾。把肉煎到開始變得焦黃﹐這樣會更香。

    乾鍋加熱﹐放入豬絞肉﹐大火將絞肉炒散炒乾。把肉煎到開始變得焦黃﹐這樣會更香。

  • 加入紅蔥末﹐蒜末﹐薑末﹐跟肉一起炒香。再加入蔥花拌炒。
加入胡椒、五香粉、糖,再加入紹興酒﹐炒至酒味散掉。

    加入紅蔥末﹐蒜末﹐薑末﹐跟肉一起炒香。再加入蔥花拌炒。 加入胡椒、五香粉、糖,再加入紹興酒﹐炒至酒味散掉。

  • 轉中火﹐加入辣豆瓣醬和甜麵醬﹐炒均勻至香味出來。想要辣一點,辣豆瓣可以多加一些。
再放入豆乾拌勻。

    轉中火﹐加入辣豆瓣醬和甜麵醬﹐炒均勻至香味出來。想要辣一點,辣豆瓣可以多加一些。 再放入豆乾拌勻。

  • 加入適量水。因人喜好,也可加毛豆、紅蘿蔔。
煮滾後﹐蓋蓋,轉小火燉半個小時。

    加入適量水。因人喜好,也可加毛豆、紅蘿蔔。 煮滾後﹐蓋蓋,轉小火燉半個小時。

  • 燉煮完後,加上少許麻油提味﹐拌勻就完成了。

    燉煮完後,加上少許麻油提味﹐拌勻就完成了。

  • 煮好麵,鋪上炸醬,加一些青菜、小黃瓜絲,灑上蔥花,就是一碗令人心滿意足的好麵!

    煮好麵,鋪上炸醬,加一些青菜、小黃瓜絲,灑上蔥花,就是一碗令人心滿意足的好麵!

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共 1 則
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  • 你好 請問這篇食譜可以轉貼分享嗎

    可以,我的食譜您都可以分享,不用再問我了,謝謝您的貼心。

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