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炸醬之所以為「炸」是因為比重的關係,完成的醬料都會沉在鍋底,上頭浮起一層油,看上去就像把醬料丟在油裏頭炸一樣,所以才會稱為「炸醬」。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
豬絞肉
750g
五香豆干
10塊,切小丁
蔥花
2根量
蒜末
2瓣,切碎
薑末
1大匙
紅蔥頭末
3-4瓣,切碎
胡椒粉
適量
五香粉
少許
黑麻油
少許
辣豆瓣醬
1.5大匙
甜麵醬
3大匙
紹興酒
3大匙
0.5大匙
500CC
  • 1
    乾鍋加熱﹐放入豬絞肉﹐大火將絞肉炒散炒乾。把肉煎到開始變得焦黃﹐這樣會更香。
  • 2
    加入紅蔥末﹐蒜末﹐薑末﹐跟肉一起炒香。再加入蔥花拌炒。 加入胡椒、五香粉、糖,再加入紹興酒﹐炒至酒味散掉。
  • 3
    轉中火﹐加入辣豆瓣醬和甜麵醬﹐炒均勻至香味出來。想要辣一點,辣豆瓣可以多加一些。 再放入豆乾拌勻。
  • 4
    加入適量水。因人喜好,也可加毛豆、紅蘿蔔。 煮滾後﹐蓋蓋,轉小火燉半個小時。
  • 5
    燉煮完後,加上少許麻油提味﹐拌勻就完成了。
  • 6
    煮好麵,鋪上炸醬,加一些青菜、小黃瓜絲,灑上蔥花,就是一碗令人心滿意足的好麵!
2016/10/15 發表 2.1 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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你好 請問這篇食譜可以轉貼分享嗎

2 years ago
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作者回應

可以,我的食譜您都可以分享,不用再問我了,謝謝您的貼心。

2 years ago