炸醬
炸醬之所以為「炸」是因為比重的關係，完成的醬料都會沉在鍋底，上頭浮起一層油，看上去就像把醬料丟在油裏頭炸一樣，所以才會稱為「炸醬」。
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食材
豬絞肉
750g
五香豆干
10塊，切小丁
蔥花
2根量
蒜末
2瓣，切碎
薑末
1大匙
紅蔥頭末
3-4瓣，切碎
胡椒粉
適量
五香粉
少許
黑麻油
少許
辣豆瓣醬
1.5大匙
甜麵醬
3大匙
紹興酒
3大匙
糖
0.5大匙
水
500CC
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1 乾鍋加熱﹐放入豬絞肉﹐大火將絞肉炒散炒乾。把肉煎到開始變得焦黃﹐這樣會更香。 -
2 加入紅蔥末﹐蒜末﹐薑末﹐跟肉一起炒香。再加入蔥花拌炒。 加入胡椒、五香粉、糖，再加入紹興酒﹐炒至酒味散掉。
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3 轉中火﹐加入辣豆瓣醬和甜麵醬﹐炒均勻至香味出來。想要辣一點，辣豆瓣可以多加一些。 再放入豆乾拌勻。
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4 加入適量水。因人喜好，也可加毛豆、紅蘿蔔。 煮滾後﹐蓋蓋，轉小火燉半個小時。
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5 燉煮完後，加上少許麻油提味﹐拌勻就完成了。
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6 煮好麵，鋪上炸醬，加一些青菜、小黃瓜絲，灑上蔥花，就是一碗令人心滿意足的好麵！
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