*Re*芫荽皮蛋魚片湯

163 留言 21
3 人跟著做 Default avatar Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150

台灣許多小吃都會加芫荽來增加香氣,
但因為吃完口裏會一直留著一股氣味,
所以我並不是很愛。

第一次喝芫荽皮蛋湯是在香港與朋友們吃火鍋時,
香港人將芫荽及皮蛋當成湯底,
整個湯頭喝起來清爽卻又濃郁。
煮過的芫荽香氣依舊,
卻完全不用擔心吃完後的口氣問題~
芫荽整把放入的煮法,撈起來吃的口感真是過癮。
而皮蛋裏半熟的蛋汁在煮熟後也是好好味~

趁著芫荽便宜時來煮道魚片湯簡單營養又美味。

食材

鯛魚 2片
芫荽(香菜) 1大把
皮蛋 1顆
薑片 2片
適量
  • 1 鯛魚洗淨擦乾後,抹上一層薄鹽,醃20~30分鐘。皮蛋切成大丁。將芫荽的根部的土洗淨即可,不需切除。
  • 2 熱油鍋,下薑片,將魚片兩面煎到金黃。
  • 3 煎魚的同時,煮一鍋熱水。水滾後放入芫荽及皮蛋。
  • 4 將煎好的魚片加入步驟3的湯中,湯滾後繼續以中火煮約15~20分鐘,依個人喜好加入鹽或白胡椒粉調味即可。
  • 5 完成。
贊助

小撇步

*芫荽根部的香氣十足,如果買來時有帶著根部,建議不需去除,但要將根部的泥土及夾在莖之間的泥沙洗淨。可以刀尖或指甲輕輕刮除表面泥土。

*魚片先煎過會比較香,如果嫌麻煩也可省略煎的步驟,直接加入湯中熬煮至熟也可。

2012/03/06 發表 1.2 萬 瀏覽

有 3 人跟著做

討論共 21 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

我也做過幾次, 方法不一下, 結果差很多. 我用雕魚片. 第一次做是, 先煮香菜和皮蛋, 再丟魚片, 起來加點香油, 覺得又暖又濃, 後來我開了小店, 我把皮蛋煮很久, 才放香菜和魚片,我那時以為會更濃更香...結果客人說:很腥, 因為那次我放的是腥味很低的多利魚, 所以應該出事的原因是"皮蛋"

4 年前
user_avatar

清涼退火的港式煲湯....適宜當今節氣...很棒

5 年前
user_avatar

清涼退火的港式煲湯....適宜當今節氣...很棒

5 年前
user_avatar

今天我有煮.真不錯很清爽.香菜煮後也很吃

5 年前
user_avatar

今天我有煮.真不錯很清爽.香菜煮後也很吃

5 年前
user_avatar

有其他網友提供:如果不想要湯濁濁的,可以將皮蛋先整顆燙過再切~不過,我個人是蠻愛濁濁的湯啦,就是圖片中浮上來的那一層蛋花:)

5 年前
user_avatar

Rebecca Lee : 謝謝妳! ^^
那我就用鱸魚試試!因為不喜歡吃鯛魚,覺得它味道不夠鮮.

5 年前
user_avatar

從來沒聽過皮蛋煮湯.我一定會煮來吃吃看.謝謝你提供

5 年前
user_avatar

從來沒聽過皮蛋煮湯.我一定會煮來吃吃看.謝謝你提供

5 年前
user_avatar

現在台灣有些火鍋店也增加了芫荽皮蛋做為湯底~有機會真得自己在家試試吧~

5 年前