*Re*芫荽皮蛋魚片湯


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台灣許多小吃都會加芫荽來增加香氣,
但因為吃完口裏會一直留著一股氣味,
所以我並不是很愛。

第一次喝芫荽皮蛋湯是在香港與朋友們吃火鍋時,
香港人將芫荽及皮蛋當成湯底,
整個湯頭喝起來清爽卻又濃郁。
煮過的芫荽香氣依舊,
卻完全不用擔心吃完後的口氣問題~
芫荽整把放入的煮法,撈起來吃的口感真是過癮。
而皮蛋裏半熟的蛋汁在煮熟後也是好好味~

趁著芫荽便宜時來煮道魚片湯簡單營養又美味。

食材
鯛魚
2片
芫荽(香菜)
1大把
皮蛋
1顆
薑片
2片
適量
  • 1
    鯛魚洗淨擦乾後,抹上一層薄鹽,醃20~30分鐘。皮蛋切成大丁。將芫荽的根部的土洗淨即可,不需切除。
  • 2
    熱油鍋,下薑片,將魚片兩面煎到金黃。
  • 3
    煎魚的同時,煮一鍋熱水。水滾後放入芫荽及皮蛋。
  • 4
    將煎好的魚片加入步驟3的湯中,湯滾後繼續以中火煮約15~20分鐘,依個人喜好加入鹽或白胡椒粉調味即可。
  • 5
    完成。
小撇步

*芫荽根部的香氣十足,如果買來時有帶著根部,建議不需去除,但要將根部的泥土及夾在莖之間的泥沙洗淨。可以刀尖或指甲輕輕刮除表面泥土。

*魚片先煎過會比較香,如果嫌麻煩也可省略煎的步驟,直接加入湯中熬煮至熟也可。

2012/03/06 發表 1.4 萬 瀏覽
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可以用草魚,切薄片,式用豬肝也可以,非常美味

9 months ago
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我也做過幾次, 方法不一下, 結果差很多. 我用雕魚片. 第一次做是, 先煮香菜和皮蛋, 再丟魚片, 起來加點香油, 覺得又暖又濃, 後來我開了小店, 我把皮蛋煮很久, 才放香菜和魚片,我那時以為會更濃更香...結果客人說:很腥, 因為那次我放的是腥味很低的多利魚, 所以應該出事的原因是"皮蛋"

6 years ago
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有其他網友提供:如果不想要湯濁濁的,可以將皮蛋先整顆燙過再切~不過,我個人是蠻愛濁濁的湯啦,就是圖片中浮上來的那一層蛋花:)

7 years ago
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Rebecca Lee : 謝謝妳! ^^
那我就用鱸魚試試!因為不喜歡吃鯛魚,覺得它味道不夠鮮.

7 years ago
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現在台灣有些火鍋店也增加了芫荽皮蛋做為湯底~有機會真得自己在家試試吧~

7 years ago
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用好市多的鯛魚片是因為已經去骨,用起來很方便:)皮蛋沒有先燙過是因為我喜歡濁濁的湯,尤其是煮到稠稠的蛋黃很美味~家常料理沒有一定要用什麼材料~容易取得又容易煮,才是料理好玩的所在~很多味道都要試過才知道合不合自己口味:)

7 years ago
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別的魚我只有試過鱸魚~用好市多的鯛魚片是因為已經去骨,用起來很方便:)你可以試試用其他魚哦~料理沒有一定的~要試過才知道:)

7 years ago
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我記得是扁魚不是鯛魚ㄝ~~呵呵,而且皮蛋要先整顆燙過再切,湯才不會濁濁的~

7 years ago
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教練說要多吃魚 .........

7 years ago
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食材很容易取得, 明天晚上來試試看

7 years ago