*Re*芫荽皮蛋魚片湯


Rebecca Lee
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限12字

台灣許多小吃都會加芫荽來增加香氣,
但因為吃完口裏會一直留著一股氣味,
所以我並不是很愛。

第一次喝芫荽皮蛋湯是在香港與朋友們吃火鍋時,
香港人將芫荽及皮蛋當成湯底,
整個湯頭喝起來清爽卻又濃郁。
煮過的芫荽香氣依舊,
卻完全不用擔心吃完後的口氣問題~
芫荽整把放入的煮法,撈起來吃的口感真是過癮。
而皮蛋裏半熟的蛋汁在煮熟後也是好好味~

趁著芫荽便宜時來煮道魚片湯簡單營養又美味。

食材
2片
1大把
1顆
2片
適量
  • 鯛魚洗淨擦乾後,抹上一層薄鹽,醃20~30分鐘。皮蛋切成大丁。將芫荽的根部的土洗淨即可,不需切除。

    鯛魚洗淨擦乾後,抹上一層薄鹽,醃20~30分鐘。皮蛋切成大丁。將芫荽的根部的土洗淨即可,不需切除。

  • 熱油鍋,下薑片,將魚片兩面煎到金黃。

    熱油鍋,下薑片,將魚片兩面煎到金黃。

  • 煎魚的同時,煮一鍋熱水。水滾後放入芫荽及皮蛋。

    煎魚的同時,煮一鍋熱水。水滾後放入芫荽及皮蛋。

  • 將煎好的魚片加入步驟3的湯中,湯滾後繼續以中火煮約15~20分鐘,依個人喜好加入鹽或白胡椒粉調味即可。

    將煎好的魚片加入步驟3的湯中,湯滾後繼續以中火煮約15~20分鐘,依個人喜好加入鹽或白胡椒粉調味即可。

  • 完成。

    完成。

小撇步

*芫荽根部的香氣十足,如果買來時有帶著根部,建議不需去除,但要將根部的泥土及夾在莖之間的泥沙洗淨。可以刀尖或指甲輕輕刮除表面泥土。

*魚片先煎過會比較香,如果嫌麻煩也可省略煎的步驟,直接加入湯中熬煮至熟也可。

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共 22 則

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  • Fion Chan
    Fion Chan
    可以用草魚,切薄片,式用豬肝也可以,非常美味
  • 我也做過幾次, 方法不一下, 結果差很多. 我用雕魚片. 第一次做是, 先煮香菜和皮蛋, 再丟魚片, 起來加點香油, 覺得又暖又濃, 後來我開了小店, 我把皮蛋煮很久, 才放香菜和魚片,我那時以為會更濃更香...結果客人說:很腥, 因為那次我放的是腥味很低的多利魚, 所以應該出事的原因是"皮蛋"
  • 葉佳芬
    葉佳芬
    清涼退火的港式煲湯....適宜當今節氣...很棒

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