*Re*芫荽皮蛋魚片湯
*Re*芫荽皮蛋魚片湯
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台灣許多小吃都會加芫荽來增加香氣，
但因為吃完口裏會一直留著一股氣味，
所以我並不是很愛。
第一次喝芫荽皮蛋湯是在香港與朋友們吃火鍋時，
香港人將芫荽及皮蛋當成湯底，
整個湯頭喝起來清爽卻又濃郁。
煮過的芫荽香氣依舊，
卻完全不用擔心吃完後的口氣問題~
芫荽整把放入的煮法，撈起來吃的口感真是過癮。
而皮蛋裏半熟的蛋汁在煮熟後也是好好味~
趁著芫荽便宜時來煮道魚片湯簡單營養又美味。
食材
鯛魚
2片
芫荽(香菜)
1大把
皮蛋
1顆
薑片
2片
鹽
適量
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1鯛魚洗淨擦乾後，抹上一層薄鹽，醃20~30分鐘。皮蛋切成大丁。將芫荽的根部的土洗淨即可，不需切除。 -
2熱油鍋，下薑片，將魚片兩面煎到金黃。
-
3煎魚的同時，煮一鍋熱水。水滾後放入芫荽及皮蛋。
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4將煎好的魚片加入步驟3的湯中，湯滾後繼續以中火煮約15~20分鐘，依個人喜好加入鹽或白胡椒粉調味即可。
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5完成。
小撇步
＊芫荽根部的香氣十足，如果買來時有帶著根部，建議不需去除，但要將根部的泥土及夾在莖之間的泥沙洗淨。可以刀尖或指甲輕輕刮除表面泥土。
＊魚片先煎過會比較香，如果嫌麻煩也可省略煎的步驟，直接加入湯中熬煮至熟也可。