【香氣四溢】冬菇滑雞煲飯
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食材各自待在碗上的固定位置。嚐一口，才發現原來已不是獨自個體了！
濕潤不爛的米混著菇淡淡的香氣、老薑去嗆後留下的辛香，最令人喜愛的莫過香菇下的米飯，沾著菇精華的鹹香，不喝酒也醉了～
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香氣濃郁的無毒大冬菇：
https://goo.gl/iY6pMi
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
香菇
兩朵(去梗切片)
去骨土雞腿肉
一隻
老薑片
適量
米(兩杯胚芽、一杯白米)
3杯
好油
少許
調味料
陳年紹興酒
少許
黑白胡椒
少許
有機醬油
少許
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1香菇先還原(參考下方泡香菇法)；米事前浸泡水1小時。
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2雞腿肉切塊放到碗內，灑黑白胡椒，放紹興酒及醬油，手按摩雞腿肉，使調味料入味。
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3陶瓷鍋下薑爆香，小火扁出香氣，再把薑撥到鍋邊，放入香菇扁至稍乾，夾起香菇，待用。
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4雞腿肉入鍋前淋少許油，下鍋後轉中火，持續翻動直到醬汁出現，倒入米拌勻。
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5香菇淋醬油、白胡椒、黃砂糖、放入鍋中，轉小火拌一拌。
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6泡米水一碗加醬油、鹽，倒入鍋中轉大火蓋鍋悶煮，直到水滾改小火燜25分鐘(有鍋巴)，即完成！
小撇步
如何泡出香氣四溢的香菇水
第一步驟【浸泡】：取一容器以冷水浸泡香菇數朵，水量約蓋過香菇的2/3，待水分吸飽滿，約4~6小時。
第二步驟【還原】：連同容器放入電鍋，一杯水量蒸熟後，即可使用。
第三步驟【保存】：冷卻後香菇連同香菇水一同放入保鮮袋內鋪平密封，冷凍後可將之分塊使用。
香菇水增添風味：
料理時取代白開水，如同有高湯的效果喔！