✾ 香菇嫩雞煲仔飯 ✾

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最近買了一個新的小土鍋,小小的剛好一人份,所以決定拿煲飯來開鍋 ^皿^。
剛好家裡有去骨雞腿肉,就自己做個變化試試看吧~
煮完,嫩嫩的雞肉配上脆脆的好吃的鍋巴,真是絕配啊~~~❤

食材

去骨雞腿肉 1隻
香菇(中朵) 2朵
白米 1.5米杯
香菇柴魚高湯 1.5米杯
豌豆嬰 少許
蔥花 少許
食用油(鍋巴使用) 1T
醃料
1/4茶匙
細糖 1/4茶匙
醬油 1/2茶匙
蠔油 1/2茶匙
胡椒粉 少許
香油 少許
香菇水 3T
  • 1 不論你的砂鍋是很貴還是很便宜,要煮前最好是泡在冷水中2小時,讓砂眼吸飽水後在長時間的燒煮下不容易爆裂,而且在煲飯時就不會而外吸取材料中的水分。(所以泡水時,會看到你的砂鍋在水中冒許多小泡泡,它在呼吸唷~~)
  • 2 香菇泡水變軟後切片(香菇水千萬不能倒掉,要留下來做高湯用),雞腿肉切小塊。香菇片+雞肉塊+醃料拌勻醃1小時備用。
  • 3 製作簡易高湯:剩餘的香菇水加熱水=1.5米杯的量,撒一些柴魚片下去過濾,就是簡單又快速的高湯了。
  • 4 白米洗淨瀝乾,放入砂鍋後加入高湯,浸泡半小時。
  • 5 將砂鍋放置爐上蓋鍋蓋,中小火煮至排氣孔冒煙,轉小火煮約6~8分鐘,開蓋可看到米飯表面水份變乾。(在煮的過程中,因為鍋子泡過水,所以會開始冒汗(水氣),用布擦乾就好)
  • 6 再將雞肉放在飯上蓋鍋蓋,以小火煮約15分鐘。
  • 7 接著要做好吃的鍋巴,熄火前沿著鍋邊緣淋入食用油,蓋鍋蓋開大火,燒約10~15秒馬上關火,再燜15分鐘,就可以了!!!(不喜歡鍋巴這步驟可以不要,直接熄火悶15分鐘)
  • 8 最後放上汆燙過的豌豆嬰及蔥花,完工!!!
  • 9 吃煲仔飯一定要有鍋巴才完美啊~~
  • 10 同場加映:吃完好吃的煲仔飯,但是鍋子裡卻有黑漆漆的鍋巴怎麼辦?加大量白醋與水泡著,至少4~5小時,再用刷子刷就可以啦~~~
  • 11 題醒:非常感謝美麗的Chi Huang試做,提供重要的訊息讓大家知道,就是每個人家中爐火不一,所以需視爐具的性能調整時間,小曹用家中的爐具小火(文火),煮的時候沒聞到焦味,只聞到飯香,還是希望大家煮的開心又好吃~~^____^~~~
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小撇步

1.解說茶匙(小匙)=t。大匙=T
2.煲飯不過程中,不要一直掀蓋,算好時間再進行下步驟就會好吃喔。

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2014/10/29 發表 1.6 萬 瀏覽

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