大蝦與櫛瓜燉飯 Risotto con gamberi e zucchine


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這種燉飯將材料分開的餐廳煮法,讓食材不至於跟飯煮到熟爛,外形跟顏色都可以保持很美.

食材
Carnaroli米
125g(2人)
大蝦
4尾
櫛瓜
1條
紅蔥頭(或洋蔥)
切碎
蔬菜高湯
1鍋
適量
  • 1
    大蝦先去殼(留頭尾的部份),拉除腸泥,平底鍋加熱,加一點橄欖油煎至金黃後取出備用.
  • 2
    櫛瓜切薄片,大一點再對切半,平底鍋加熱,加一點橄欖油炒軟,取出備用.
  • 3
    加熱一鍋蔬菜湯,另一個平底鍋加熱,加一點橄欖油,爆香紅蔥頭(或洋蔥),再加入米炒,炒到米燙的程度.
  • 4
    加入一點高湯(不要淹沒米),加入鹽,輕輕的翻動,等米吸乾再繼續加入高湯,持續的加高湯及翻動,煮約至包裝上說明的時間.(大約15分)
  • 5
    熄火,加入一點高湯,再加入櫛瓜拌勻,蓋鍋燜五分鐘即可裝盤,加入大蝦裝飾.(可以將兩隻大蝦取肉切小丁跟櫛瓜一起拌入味道會更好)
小撇步

蔬菜高湯的煮法請詳這裡分享 http://trieste168.pixnet.net/blog/post/36387103

2012/03/04 發表 6,604 瀏覽
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