小廚娘❤番茄鮮蝦櫛瓜燉飯#美善品


廚娘邱韻文
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用美善品輕鬆做出餐廳水準的義大利燉飯,靈魂在於精煉的蝦高湯,利用打碎蝦殼的步驟,完整釋放海洋鮮味。每顆米粒都吸飽蝦高湯的精華,能夠精準掌控溫度和時間的美善品,讓燉飯不再憑經驗或感覺٩(ˊᗜˋ*)و

份量
2 人份
食材
半茶匙
兩大匙
450ml
一大匙
50ml
100g
100g
  • 1
    [蝦高湯]將蝦剝殼蝦仁冷藏備用,蝦殼、香料和兩大匙橄欖油放入主鍋,10分/110度/速度一。加入450ml的熱水和鹽巴,10分/110度/速度一。30秒/速度六,放入網籃濾出高湯。
  • 2
    主鍋清洗擦乾,將一大匙的油漬鯷魚放入主鍋,5分/110度/速度一。放入義大利米5分/110度/速度一,加入白酒5分/110度/速度一。
  • 3
    加入高湯並用刮刀棒確認鍋底沒有沾黏,20分/100度/低速反轉,最後五分鐘,從主鍋蓋加入番茄、櫛瓜和蝦仁。試吃後用鹽巴調味,盛盤並綴以現刨乳酪。
  • 4
    (喜歡台式軟軟燉飯的話,步驟三改為:)加入高湯並用刮刀棒確認鍋底沒有沾黏,20分/100度/低速反轉。從主鍋蓋加入番茄、櫛瓜和蝦仁,10分鐘/100度/低速反轉。試吃後用鹽巴調味,盛盤並綴以現刨乳酪。
小撇步

這個食譜做出來有微微的米心,吃起來口感最正宗。喜歡台式偏軟的燉飯,請將步驟三改為步驟四。義大利米可以在pchome或momo等網購取得,不需要淘洗,直接下鍋炒香煨煮即可。

2017/02/23 發表 2,614 瀏覽
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