沙茶空心菜炒肉絲-大火快炒家常菜

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空心菜炒肉絲雖說是很普遍的家常菜,但是要炒的好吃,對新手來說還真的不太容易,我的作法簡單成功率也高,只要掌握幾個要點就可以得到熱炒店的炒空心菜了,請見我的作法及文末說明。
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份量
3 人份
時間
5 分鐘

食材

材料
1把
70g
2顆(切末)
豬肉絲醃料
1小匙
1小匙
1小匙
1小匙
1小匙
調味料
1大匙
1/4小匙
少許
  • 豬肉絲用醃料先醃一下、空心菜洗淨濾掉多餘水分後切段、蒜頭切末

    豬肉絲用醃料先醃一下、空心菜洗淨濾掉多餘水分後切段、蒜頭切末

  • 先來炒肉絲,熱鍋下油,將肉絲炒熟後先呈起備用

    先來炒肉絲,熱鍋下油,將肉絲炒熟後先呈起備用

  • 這邊我換成中華鍋,因為容量比較大比較好炒,鍋中加1大匙沙茶醬然後開大火,下蒜末爆香(不另外下油,直接用沙茶醬的油,除非你的沙茶醬已經沒有什麼油了才要下個一大匙油)

    這邊我換成中華鍋,因為容量比較大比較好炒,鍋中加1大匙沙茶醬然後開大火,下蒜末爆香(不另外下油,直接用沙茶醬的油,除非你的沙茶醬已經沒有什麼油了才要下個一大匙油)

  • 蒜頭香味出來後,這時鍋子要夠熱,下空心菜翻炒一下

    蒜頭香味出來後,這時鍋子要夠熱,下空心菜翻炒一下

  • 把剛剛炒好的肉絲下鍋繼續翻炒至空心菜快要變深色時,下鹽巴1/2茶匙、雞粉1/4茶匙,快速翻炒就完成了。

    把剛剛炒好的肉絲下鍋繼續翻炒至空心菜快要變深色時,下鹽巴1/2茶匙、雞粉1/4茶匙,快速翻炒就完成了。

  • 全程都要維持大火、鍋子要夠熱,翻炒的動作要迅速,整體時間要短,炒出來的青菜才會清脆好吃又漂亮。

    全程都要維持大火、鍋子要夠熱,翻炒的動作要迅速,整體時間要短,炒出來的青菜才會清脆好吃又漂亮。

  • 此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 15:
藥燉排骨、炒海瓜子、沙茶空心菜炒肉絲

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  • 最近開了食物攝影課,有興趣可以參考部落格介紹頁面唷 https://www.coya.tw/other-category/food-photography/2486

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小撇步

空心菜洗淨後盡量把水濾乾一些不要太濕。
挑選空心菜時盡量挑顏色翠綠然後莖幹較細的吃起來口感較好。
鍋子要夠熱。
不重複的菜色總覽:
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