沙茶空心菜炒肉絲-大火快炒家常菜

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空心菜炒肉絲雖說是很普遍的家常菜,但是要炒的好吃,對新手來說還真的不太容易,我的作法簡單成功率也高,只要掌握幾個要點就可以得到熱炒店的炒空心菜了,請見我的作法及文末說明。
完整食譜:
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份量3人份 烹調時間5分鐘

食材

材料
空心菜 1把
豬肉絲 70g
蒜頭 2顆(切末)
豬肉絲醃料
米酒 1小匙
醬油 1小匙
太白粉 1小匙
1小匙
香油 1小匙
調味料
沙茶醬 1大匙
鹽巴 1/4小匙
雞粉 少許
  • 1 豬肉絲用醃料先醃一下、空心菜洗淨濾掉多餘水分後切段、蒜頭切末
  • 2 先來炒肉絲,熱鍋下油,將肉絲炒熟後先呈起備用
  • 3 這邊我換成中華鍋,因為容量比較大比較好炒,鍋中加1大匙沙茶醬然後開大火,下蒜末爆香(不另外下油,直接用沙茶醬的油,除非你的沙茶醬已經沒有什麼油了才要下個一大匙油)
  • 4 蒜頭香味出來後,這時鍋子要夠熱,下空心菜翻炒一下
  • 5 把剛剛炒好的肉絲下鍋繼續翻炒至空心菜快要變深色時,下鹽巴1/2茶匙、雞粉1/4茶匙,快速翻炒就完成了。
  • 6 全程都要維持大火、鍋子要夠熱,翻炒的動作要迅速,整體時間要短,炒出來的青菜才會清脆好吃又漂亮。
  • 7 此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 15: 藥燉排骨、炒海瓜子、沙茶空心菜炒肉絲
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小撇步

鹽巴這類調味料一定要在快起鍋前才下,不要太早下容易提早出水。
空心菜洗淨後盡量把水濾乾一些不要太濕。
挑選空心菜時盡量挑顏色翠綠然後莖幹較細的。
鍋子要夠熱。

完整食譜:
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不重複的菜色總覽:
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2016/10/13 發表 1.2 萬 瀏覽

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