法式摩洛哥料理(無糖高纖)

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十六年前在法國巴黎吃到的摩洛哥料理,其美妙滋味讓我驚艷,難以忘懷.今年初到台北摩洛哥餐廳吃到的摩洛哥料理,據說很正統,但跟記憶中的法國國洛哥料理差別很大. 於是根據記憶中的味道,循著聖靈的指引,終於把當年在法國吃的摩洛哥料理重現在餐桌上. 當然年代久遠,無法保證複刻出來的就是當年在法國吃到的. 但跟記憶中的已有七八分接近了.其實只要好吃就好了,也不必太在意到底像不像. .

份量5人份

食材

胡蘿蔔(小) 1條
洋蔥(大) 1顆
青豆(或其他深綠色蔬菜) 1把
蔓越莓 1大把
椰棗 10顆
黑橄欖(罐頭)半罐 約160公克
馬鈴薯 1顆
法國進口去皮番茄一罐 430公克
孜然粉 1大匙
肉桂粉 1小匙
茴香粉 半茶匙
蔬菜高湯 一杯
岩鹽 適量
摩洛哥醃檸檬 半片
大蒜 三顆
牛肉丸 2包
  • 1把胡蘿蔔,馬鈴薯切小塊,放進電鍋,外鍋一杯水蒸至七分熟,簡短烹煮時間 .
  • 2把蔓越莓,椰棗,黑橄欖放進果汁機裡打成濃稠醬汁.法國進口番茄也用果汁機打成糊。
  • 3半顆洋蔥放進食物條理機裡打碎,另半顆洋蔥切塊,大蒜剝皮用刀背輕拍有一些裂痕即可. 鍋子放油暴香洋蔥大蒜 .
  • 4陸續加入步驟2的醬汁和法國進口番茄糊,孜然粉,肉桂粉,茴香粉,蔬菜高湯,七分熟的胡蘿蔔馬鈴薯,鹽,摩洛哥醃檸檬,拌勻之後燉煮, 直到所有味道融合.
  • 5最後加入牛肉丸燉煮,入味即可. 最對味的是古斯古斯飯,俗稱北非小麥. 但古斯古斯飯不好買到,所以配白飯麵和麵包都可以搭配 .
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小撇步

1. 台灣番茄味道較淡,所以使用進口番茄罐頭 .
2. 省瓦斯的做法是步驟4燉煮半小時後熄火,靜置4,5個小時再煮,通常香料已經入味. 沒有時間等就燉煮大約一個多小時,直到味道淳厚 .
3. 香料粉如果是買現成不是自己打的,最好先乾鍋炒一下讓香味出來 .
4. 牛肉丸可換成各種肉品,懶的處理肉才使用肉丸 . 雞肉會讓水果味道更明顯,牛肉則會讓香料味道突顯出來。

2016/10/06 發表 867 瀏覽

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