法式摩洛哥料理(無糖高纖)
描述
十六年前在法國巴黎吃到的摩洛哥料理,其美妙滋味讓我驚艷,難以忘懷.今年初到台北摩洛哥餐廳吃到的摩洛哥料理,據說很正統,但跟記憶中的法國國洛哥料理差別很大. 於是根據記憶中的味道,循著聖靈的指引,終於把當年在法國吃的摩洛哥料理重現在餐桌上. 當然年代久遠,無法保證複刻出來的就是當年在法國吃到的. 但跟記憶中的已有七八分接近了.其實只要好吃就好了,也不必太在意到底像不像. .
份量
5
人份
食材
步驟
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把胡蘿蔔,馬鈴薯切小塊,放進電鍋,外鍋一杯水蒸至七分熟,簡短烹煮時間 .
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陸續加入步驟2的醬汁和法國進口番茄糊,孜然粉,肉桂粉,茴香粉,蔬菜高湯,七分熟的胡蘿蔔馬鈴薯,鹽,摩洛哥醃檸檬,拌勻之後燉煮, 直到所有味道融合.
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最後加入牛肉丸燉煮,入味即可. 最對味的是古斯古斯飯,俗稱北非小麥. 但古斯古斯飯不好買到,所以配白飯麵和麵包都可以搭配 .
小撇步
1. 台灣番茄味道較淡,所以使用進口番茄罐頭 .
2. 省瓦斯的做法是步驟4燉煮半小時後熄火,靜置4,5個小時再煮,通常香料已經入味. 沒有時間等就燉煮大約一個多小時,直到味道淳厚 .
3. 香料粉如果是買現成不是自己打的,最好先乾鍋炒一下讓香味出來 .
4. 牛肉丸可換成各種肉品,懶的處理肉才使用肉丸 . 雞肉會讓水果味道更明顯，牛肉則會讓香料味道突顯出來。
