法式摩洛哥料理(無糖高纖)

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十六年前在法國巴黎吃到的摩洛哥料理,其美妙滋味讓我驚艷,難以忘懷.今年初到台北摩洛哥餐廳吃到的摩洛哥料理,據說很正統,但跟記憶中的法國國洛哥料理差別很大. 於是根據記憶中的味道,循著聖靈的指引,終於把當年在法國吃的摩洛哥料理重現在餐桌上. 當然年代久遠,無法保證複刻出來的就是當年在法國吃到的. 但跟記憶中的已有七八分接近了.其實只要好吃就好了,也不必太在意到底像不像. .

食材 (5 人份

胡蘿蔔(小) 1條
洋蔥(大) 1顆
青豆(或其他深綠色蔬菜) 1把
蔓越莓 1大把
椰棗 10顆
黑橄欖(罐頭)半罐 約160公克
馬鈴薯 1顆
法國進口去皮番茄一罐 430公克
孜然粉 1大匙
肉桂粉 1小匙
茴香粉 半茶匙
蔬菜高湯 一杯
岩鹽 適量
摩洛哥醃檸檬 半片
大蒜 三顆
牛肉丸 2包
  • 1 把胡蘿蔔,馬鈴薯切小塊,放進電鍋,外鍋一杯水蒸至七分熟,簡短烹煮時間 .
  • 2 把蔓越莓,椰棗,黑橄欖放進果汁機裡打成濃稠醬汁.法國進口番茄也用果汁機打成糊。
  • 3 半顆洋蔥放進食物條理機裡打碎,另半顆洋蔥切塊,大蒜剝皮用刀背輕拍有一些裂痕即可. 鍋子放油暴香洋蔥大蒜 .
  • 4 陸續加入步驟2的醬汁和法國進口番茄糊,孜然粉,肉桂粉,茴香粉,蔬菜高湯,七分熟的胡蘿蔔馬鈴薯,鹽,摩洛哥醃檸檬,拌勻之後燉煮, 直到所有味道融合.
  • 5 最後加入牛肉丸燉煮,入味即可. 最對味的是古斯古斯飯,俗稱北非小麥. 但古斯古斯飯不好買到,所以配白飯麵和麵包都可以搭配 .
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小撇步

1. 台灣番茄味道較淡,所以使用進口番茄罐頭 .
2. 省瓦斯的做法是步驟4燉煮半小時後熄火,靜置4,5個小時再煮,通常香料已經入味. 沒有時間等就燉煮大約一個多小時,直到味道淳厚 .
3. 香料粉如果是買現成不是自己打的,最好先乾鍋炒一下讓香味出來 .
4. 牛肉丸可換成各種肉品,懶的處理肉才使用肉丸 . 雞肉會讓水果味道更明顯,牛肉則會讓香料味道突顯出來。

2016/10/06 發表 624 瀏覽

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