希臘香料燉雞


溫刀灶咖
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運用大量的番茄燉煮帶骨雞肉,裹上麵粉煎過的雞肉在吸附湯汁後變得更加美味。添加了摩洛哥檸檬一同燉煮,煮至融化的檸檬融入湯汁中,每一口都品嚐得到檸檬清香。無論搭配白飯或法棍都很合適。

份量
3 人份
時間
45 分鐘
食材
半隻
適量
3大匙
15粒
1顆,約200g
20粒
1包
100ml
調味料
  • 1
    雞肉可先請肉販切塊,清洗後以紙巾擦乾水分兩面灑上少許海鹽及黑胡椒,靜置於冰箱約20分鐘。
  • 2
    小番茄對切、菇類去除蒂頭、洋蔥切丁、蒜頭拍裂。
  • 3
    雞肉拍上薄粉備用。
  • 4
    鍋中倒入橄欖油,將雞肉煎至兩面金黃後先取出。
  • 5
    同鍋用餘油先將洋蔥炒至略透明,再下蒜頭炒出香氣,最後放入鴻禧菇將之炒軟。
  • 6
    鍋中放入小番茄、九層塔(或新鮮羅勒)、摩洛哥檸檬2片(或新鮮黃檸檬片)、乾燥百里香2/3小匙、雞湯250ml、白葡萄酒150ml一同熬煮。 湯汁煮滾後加蓋轉小火燉煮25分鐘。25分鐘後開蓋持續燉煮至湯汁濃稠,並以黑胡椒調味即可。 📍若使用新鮮檸檬片則需試味道後以鹽調味。
  • 7
    📍摩洛哥檸檬食材:10顆黃檸檬、海鹽120g、黑胡椒原粒(未研磨)適量、月桂葉3片。作法:檸檬6顆切片(約0.3-0.4厚度,勿太薄)4顆擠汁,取一個消毒烘乾的容器(玻璃尤佳),將一層檸檬片一層海鹽交錯堆疊,最後放入黑胡椒原粒、月桂葉、檸檬汁,至於冰箱一個月後可使用。
小撇步

百里香可使用乾燥或新鮮的,新鮮的百里香約使用3-4支。小匙為5cc量杓

2020/04/07 發表 1,231 瀏覽
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