醬燒肋排@Selina Wu

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在肉品店買了一包帶骨的豬肋排,乾煎或紅燒都很合適,這回就來個下飯的口味。肉類的烹煮過程中,可以加入少許的酒去肉的腥味,不同的酒類有不同的風味,紹興酒又比米酒要多了分香氣,可以試試看喔!新手廚娘們可能會擔心,到底煮熟了沒?其實最簡單的方法就是拿廚房用的剪刀,取一塊肉剪開最厚的部位,就可以知道囉!

食材

帶骨豬肋排 約410公克
1根
1小塊
辣椒 1根
調味料
醬油 2/10杯
1茶匙
紹興酒 3/10杯
太白粉 1茶匙
  • 1 豬肋排切塊、蔥切段、薑切片、辣椒斜切備用。
  • 2 取一鍋水放入豬肋排川燙去血水後洗淨。
  • 3 另取鍋爆香蔥、薑、辣椒,放入作法2的豬肋排煎至表面微焦,加入紹興酒。
  • 4 同鍋醬油、糖及高於食材的水量,待水滾後改以小火悶煮至熟成,以太白粉水勾薄芡即可。
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小撇步

※調味料單位「杯」是指「量米杯」。

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2016/10/06 發表 805 瀏覽

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