百香果蛋糕(電子鍋)

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入手了一大袋的百香果,但直接吃好酸,就拿來做蛋糕!
手邊沒有較大的烤模,又想做大一點的蛋糕時,電子鍋會是最佳幫手哦~

食材

蛋黃糊
蛋黃 5個
全蛋 1個
三溫糖或砂糖 30g
植物油 40g
百香果原汁 80g
低筋麵粉 100g
蛋白霜
蛋白 5個
鹽或檸檬汁或白醋 一點點
三溫糖或砂糖 50g
  • 1備好食材:其中5個蛋的蛋黃和蛋白分開(蛋白先放冷藏),所有食材秤好,粉類過篩。
  • 2電子鍋內鍋先抹上一層份量外的奶油,以防沾粘好脫模。
  • 3<製作蛋黃糊>5個蛋黃和1個全蛋與糖打勻,再加入植物油和百香果原汁混合均勻,每加一項都拌勻後再加入下一項。 最後加入過篩的低粉,拌成無粉粒的光滑麵糊。粉類加入後動作要輕且快速,避免產生筋性。
  • 4<製作蛋白霜>自冰箱取出蛋白,用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後,加入一點點鹽,再轉高速,分2~3次加入糖,打至有彎勾的濕性發泡的蛋白霜。
  • 5舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中,用打蛋器攪拌均勻。
  • 6然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中,用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉,以切拌方式混合均勻。只要混合均勻即可,切勿過度攪拌以免蛋白消泡。
  • 7將麵糊倒入已塗抹奶油的電子鍋內鍋裡,輕敲出大氣泡,用筷子在麵糊中交叉畫8消除小氣泡。
  • 8內鍋放進電子鍋中,按下炊飯鍵。(我使用糙米選項,可以炊煮較久,不會半小時就發出完成的聲響。若用一般炊飯加熱完成,但蛋糕還沒熟,可待機器稍冷卻後,再按一次炊飯鍵,總共要煮1小時。)
  • 9電子鍋發出完成的嗶嗶聲或1小時後,用筷子插入蛋糕體,若無沾粘麵糊即完成。
  • 10起鍋待稍涼後,再小心將蛋糕倒出盛盤。
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小撇步

*此用的是十人份電子鍋,並不適用在需在外鍋加水炊煮的電鍋哦。
*這次所使用的蛋較小顆,所以蛋黃糊用了5個蛋黃+1個全蛋。若選用的蛋較大顆(55~65g/個),可只用5個蛋黃即可。
*若用烤箱,則烤箱預熱後先用170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以筷子插入蛋糕,筷子上沒沾黏就完成了。

2016/10/05 發表 3.1 萬 瀏覽

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討論共 10 則

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你好 請問若是5人份電子鍋配方應該怎麼減量呢 雞蛋要幾顆呢 謝謝

1 年前
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作者回應

不知道您的5人份電子鍋的內鍋直徑尺寸是多少? 我的十人份電子鍋的內鍋尺寸22cm。就依您的內鍋尺寸按比例計算就可以算出您所需的各食材的量囉...

1 年前
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好的 我再試試看 謝謝妳喔!

1 年前
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作者回應

不客氣,一起加油!

1 年前
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我做的蛋糕成品 內層很紮實 外層(靠近鍋子)及底部是蓬鬆狀耶! 請問要怎麼改善呢? 是沒有混勻嗎?

1 年前
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作者回應

有可能是蛋白液打發不夠,拌合時消泡了;也有可能是蛋黃糊與粉類拌合時過度導致粉類出筋。

1 年前
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請問這是幾吋的(大概)?

1 年前
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作者回應

大約8吋。

1 年前
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謝謝

1 年前
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電子鍋沒有設定時間的那種
傳統電子鍋可以嗎?按下去而已的那種

1 年前
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作者回應

可以的哦!若電子鍋完成,但筷子插入仍沾粘麵糊,就稍等機器降溫後,再按一次炊飯。炊煮蛋糕的總時間要一小時。

1 年前
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請問:植物油可以改調合油或者沙拉油嗎?口感會變嗎

1 年前
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作者回應

都可以唷。只要是不是味道很強烈的(例如:苦茶油),都不會影響口感的。

1 年前
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謝謝唷

1 年前
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請問若用烤箱該怎調溫度和時間呢? 謝謝

1 年前
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作者回應

烤箱預熱後先用170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以筷子插入蛋糕,筷子上沒沾黏就完成了。

1 年前