三杯杏鮑菇米血糕
食材
米血糕
100g
杏鮑菇
3大支
薑片
10片
九層塔
30g
茄子
一支
大辣椒
1支
醬油
30cc
米酒
20cc
二砂糖
10g
沙拉油
10cc
麻油
10cc
熱開水
50cc
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1 熱鍋後加入沙拉油先小火編乾薑片和辣椒，這時就可以開始備料，米血糕切約0.8-1公分厚度，杏鮑菇則切約2公分厚度，茄子先不切。 -
2 煸乾薑片後，加入麻油開中火，放入二砂糖炒至融化，加入米酒、醬油膏、熱開水煮滾後放入米血糕和杏鮑菇煮軟#需不時攪拌，因為米血糕很容易黏鍋底。
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3 接著轉小火，撈起米血糕和杏鮑菇，醬汁要留在鍋內，茄子切斜刀，轉大火放入茄子蓋鍋蓋，悶煮3-5分鐘，再倒入米血糕和杏鮑菇加入九層塔拌炒即可。 為什麼要撈起米血糕和杏鮑菇:利用鍋底的醬汁和高溫燒茄子比較不容易變黑。
小撇步
#需不時攪拌，因為米血糕很容易黏鍋底。
#為什麼要撈起米血糕和杏鮑菇:
利用鍋底的醬汁和高溫燒茄子，茄子比較不容易變黑。
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