奶油焗白菜

Midori 咪豆栗的灶腳
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描述

這道菜是我的comfort food。只要一段時間沒吃它,就會上市場買棵大白菜回來,從奶油炒麵粉開始做起。雖然準備過程有點費時,但當它在烤箱內傳出陣陣奶香和焗烤香氣的時候,備菜的辛苦就全部掰掰了!
https://www.facebook.com/midorihung.kitchen/

份量

4 人份

食材

1 棵
250 克
2 顆
適量

步驟

  • 先做好白醬備用。白醬做法請看:https://icook.tw/recipes/173003

    先做好白醬備用。白醬做法請看:https://icook.tw/recipes/173003

  • 大白菜的菜葉部分撕成大塊,菜梗切1 cm左右粗絲,菜葉、菜梗分開放。干貝用清水泡開。

    大白菜的菜葉部分撕成大塊,菜梗切1 cm左右粗絲,菜葉、菜梗分開放。干貝用清水泡開。

  • 少許油熱鍋後,將泡開的干貝撕開成絲,入油鍋爆香。泡干貝的水勿丟棄,馬上會用到。

    少許油熱鍋後,將泡開的干貝撕開成絲,入油鍋爆香。泡干貝的水勿丟棄,馬上會用到。

  • 待干貝爆香後,放入菜梗部分,稍微拌炒後加入泡干貝的水約30 ml,蓋鍋悶煮至菜梗變軟。白菜煮過也會出水,此處加水只是為了避免白菜在出水前黏鍋,所以量不需太多。若加太多水,最後湯汁會過多、口感不佳。

    待干貝爆香後,放入菜梗部分,稍微拌炒後加入泡干貝的水約30 ml,蓋鍋悶煮至菜梗變軟。白菜煮過也會出水,此處加水只是為了避免白菜在出水前黏鍋,所以量不需太多。若加太多水,最後湯汁會過多、口感不佳。

  • 放入菜葉的部分,繼續蓋鍋以小火悶煮約半小時,過程可以偶爾攪拌,讓白菜受熱均勻。悶煮白菜時,記得將烤箱開始預熱200度。

    放入菜葉的部分,繼續蓋鍋以小火悶煮約半小時,過程可以偶爾攪拌,讓白菜受熱均勻。悶煮白菜時,記得將烤箱開始預熱200度。

  • 待白菜軟化後,若出水過多,可以打開鍋蓋,用中大火將水燒乾一點,再加入白醬攪拌均勻至整體呈濃稠狀、沒有太多湯水,並以鹽調味。

    待白菜軟化後,若出水過多,可以打開鍋蓋,用中大火將水燒乾一點,再加入白醬攪拌均勻至整體呈濃稠狀、沒有太多湯水,並以鹽調味。

  • 將白菜放入烤盅,鋪上焗烤乳酪絲,放入預熱完成的烤箱烘烤25分鐘即完成。

    將白菜放入烤盅,鋪上焗烤乳酪絲,放入預熱完成的烤箱烘烤25分鐘即完成。

小撇步

* 若沒有干貝,也可以用培根爆香,大約3~4片培根片即可,其餘做法步驟都相同。

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