一切開就散發迷人果香。紮實但細緻的無花果磅蛋糕 ♪( ´▽`)


Ching-Fan Lin
24 食譜 8,705 粉絲
限12字

想做出蛋糕體紮實、口感細緻入口即化,甜味要剛剛好襯托出無花果香甜口感的磅蛋糕有一陣子了,於是襯著這次的連假,趕緊研究起磅蛋糕的究竟、準備材料,還好成功烤出理想中的甜點,不然不知道又要沉寂到何時囉!

反覆查看許多食譜後,發現有些太健康了 i.e. 奶油太少或是糖太少,有些(大部分是美國人的食譜囧)又是依靠添加物來達到蓬鬆口感或是香氣(從 7 up 汽水到奶油香精都有囧囧囧),最後準備了右列材料:

  • 奶油放室溫軟化後(冬天約需 1-2hrs),烤箱預熱至 160°C。

  • 無花果去除頂端硬硬的蒂頭後,對半切開,稍微拉一下展開攤平,讓果肉露出。

    無花果去除頂端硬硬的蒂頭後,對半切開,稍微拉一下展開攤平,讓果肉露出。

  • 打發奶油應該是做磅蛋糕最重要的步驟了吧,奶油盡量放軟到這樣的程度,手指按下去會凹凹~

    打發奶油應該是做磅蛋糕最重要的步驟了吧,奶油盡量放軟到這樣的程度,手指按下去會凹凹~

  • 再加入砂糖,打至下圖蓬鬆的狀態。

    再加入砂糖,打至下圖蓬鬆的狀態。

  • 分次把兩顆蛋打入,會變成下圖很像奶油糖霜的狀態

    分次把兩顆蛋打入,會變成下圖很像奶油糖霜的狀態

  • 蛋打勻了,加入香草醬拌勻。

    蛋打勻了,加入香草醬拌勻。

  • 接著篩入低筋麵粉和細鹽,一定要過篩蛋糕才會細緻無粉粒。

    接著篩入低筋麵粉和細鹽,一定要過篩蛋糕才會細緻無粉粒。

  • 從這裡開始的拌合都用刮刀,不用攪拌器囉!如此可以拌出細緻均勻的蛋糕糊,又不會產生筋度。
(是說低筋麵粉也不容易產生筋度啦,但還是務求細緻嘛 ♥)

    從這裡開始的拌合都用刮刀,不用攪拌器囉!如此可以拌出細緻均勻的蛋糕糊,又不會產生筋度。 (是說低筋麵粉也不容易產生筋度啦,但還是務求細緻嘛 ♥)

  • 麵粉拌勻了再加入 50ml 牛奶快速拌勻,最後的麵糊長這樣,流動性不高。

    麵粉拌勻了再加入 50ml 牛奶快速拌勻,最後的麵糊長這樣,流動性不高。

  • 把 1/3 的蛋糕糊填入模子裡(這是一個 8cm x 17cm x 6cm 的不沾模,所以沒有鋪烤盤紙 :)),接著排入一半的無花果乾,重複一次,最上方再填入剩下 1/3 的蛋糕糊。

 

記得因為蛋糕糊流動性不高,每層都要用刮刀把它推到邊邊角角的地方,再刮平。又,因為蛋糕糊本身夠紮實的關係,無花果乾不會沉下去的不用擔心

    把 1/3 的蛋糕糊填入模子裡(這是一個 8cm x 17cm x 6cm 的不沾模,所以沒有鋪烤盤紙 :)),接著排入一半的無花果乾,重複一次,最上方再填入剩下 1/3 的蛋糕糊。 記得因為蛋糕糊流動性不高,每層都要用刮刀把它推到邊邊角角的地方,再刮平。又,因為蛋糕糊本身夠紮實的關係,無花果乾不會沉下去的不用擔心

  • 160°C 烤約 20 mins 至蛋糕表面結皮時,取出(小心燙!)用刀子劃出一道深深的痕跡,幫助蛋糕膨脹。

  • 接著 160°C 續烤到蛋糕上色呈均勻的金棕色澤 (160°C 共烤約 45 mins),再降溫至 130°C 烤至試針
插入無沾黏,我的烤箱的話又烤了半個小時左右呢,每個人家中的烤箱不同,隔十分鐘取出看一下吧

    接著 160°C 續烤到蛋糕上色呈均勻的金棕色澤 (160°C 共烤約 45 mins),再降溫至 130°C 烤至試針 插入無沾黏,我的烤箱的話又烤了半個小時左右呢,每個人家中的烤箱不同,隔十分鐘取出看一下吧

  • 雖然是用刀子幫忙作弊來的裂痕,看了還是很開心啊 哈哈!(裡面的果乾還跑出來 say hello XD)

    雖然是用刀子幫忙作弊來的裂痕,看了還是很開心啊 哈哈!(裡面的果乾還跑出來 say hello XD)

  • 剛烤好的蛋糕,大家都說會不夠濕潤,所以我依照經驗談,在蛋糕表面上刷上了蘭姆酒,再用保鮮膜緊緊包起來放了整整一天,要忍住不偷吃真的是一件苦差事 XD
 
一天過去了,切開來看看~嗯,果乾不僅沒有沉下去,還因為蛋糕體膨脹了而往上升呢 XDDDD

    剛烤好的蛋糕,大家都說會不夠濕潤,所以我依照經驗談,在蛋糕表面上刷上了蘭姆酒,再用保鮮膜緊緊包起來放了整整一天,要忍住不偷吃真的是一件苦差事 XD 一天過去了,切開來看看~嗯,果乾不僅沒有沉下去,還因為蛋糕體膨脹了而往上升呢 XDDDD

  • 中間那條剛好是試針刺進去的地方耶,務必確認無沾黏才可以哦,沒有熟的蛋糕不是很討喜,除非是時下流行的半熟蛋糕吧。不過還是可以看到氣孔呢,填蛋糕糊時還是不夠仔細啊啊~

    中間那條剛好是試針刺進去的地方耶,務必確認無沾黏才可以哦,沒有熟的蛋糕不是很討喜,除非是時下流行的半熟蛋糕吧。不過還是可以看到氣孔呢,填蛋糕糊時還是不夠仔細啊啊~

  • 這天吃,煎了一些火焰油桃來搭配,兩種不同的果香,一個新鮮清爽、一個濃縮甘甜,還蠻搭的!

而磅蛋糕本身,蛋糕體好細 ♥ 含在嘴裡可以慢慢化開沒有顆粒感,而且不會太甜唷,配上紅茶就是好讓人身心靈都滿足的清爽下午茶!做甜點、吃甜點,真的可以讓人開心呢

    這天吃,煎了一些火焰油桃來搭配,兩種不同的果香,一個新鮮清爽、一個濃縮甘甜,還蠻搭的! 而磅蛋糕本身,蛋糕體好細 ♥ 含在嘴裡可以慢慢化開沒有顆粒感,而且不會太甜唷,配上紅茶就是好讓人身心靈都滿足的清爽下午茶!做甜點、吃甜點,真的可以讓人開心呢

小撇步

磅蛋糕的材料簡單,原味的也沒有多餘的調味,所以買得到的話可以用好一點的奶油和麵粉,我這次用依斯尼奶油 + 日清紫羅蘭粉,蛋糕真的有奶香但不膩、蛋糕體又細緻!^^

1.3 萬 瀏覽

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
限12字
Ching-Fan Lin
24 食譜 8,705 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 12 則
default avatar

  • 王嘉璐

    王嘉璐

    我用不銹鋼的小鍋子來烤 是不是因為鍋子太大,蛋糕太扁 所以就不會膨啊?

  • Annie Wen

    Annie Wen

    呵~那一個月做一個就好 ^^

  • 王嘉璐

    王嘉璐

    倒是說 作蛋糕真的很可怕 我們家之前一包糖和奶油可以用半年 現在做三個蛋糕就光了

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜茄子秋葵涼麵絲瓜Bosch廚師機減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉新豬肉味噌湯杏鮑菇提拉米蘇曲奇餅乾泡芙滷肉飛利浦萬用鍋冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯3M真空保鮮盒鹽水雞胡瓜桂冠沙拉蒸蛋破布子奶油乳酪金牌咖哩塊南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞虎牌電子鍋巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮康寶自然鮮