《港式風味》豆豉炒蜆

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這食譜不加紅辣椒,適合男女老少。

食材 (2 人份

新鮮蜆 約1公斤
蒜蓉 1湯匙
豆豉 1湯匙
薑絲 1/2 湯匙
1湯匙
汁料
醬油(生抽) 約1茶匙
老抽 約2/2茶匙
約150毫升
蠔油 約2茶匙
砂糖 1/2茶匙
胡椒粉 少量
粟粉、水 埋獻用 1茶匙及2湯匙
芫荽 (可省略) 隨意
  • 1 先將蜆用鹽水加少量蜜糖浸幾三小時吐沙,清洗後用滾水煮至蜆開口關火瀝乾。豆鼓略壓爛。
  • 2 用油起鑊,將蒜蓉、薑絲及豆豉爆香,然後將蜆倒入以強火炒勻,灑酒,倒入汁料炒勻略煮一會,最後埋獻上碟,喜歡吃芫荽可隨意添加。
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小撇步

1. 浸蜆時加入少量蜜糖可使蜆肉更加鮮甜爽口。

2016/09/29 發表 527 瀏覽

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