蛋白吐司(中種法)
描述
每次做完月餅，蛋白都會剩一堆，可以先將其冷凍，待蛋白數量夠了，就來做蛋白吐司。上次Judy也分享過蛋白吐司的做法，但是是利用低溫冷藏法，這次則與大家分享中種的作法
詳細圖文請參考
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食材
步驟
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將中種材料用慢速攪拌成團 ，室溫發酵90分鐘
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將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用快速攪拌至光滑有彈性，加入奶油，轉慢速攪均勻 ，再轉快速至出現薄膜
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將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，做第一次發酵約60分鐘至2倍大
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將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來， 分割成8個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘
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休息好的麵團，用桿麵棍由麵團中間先往上桿，再由中間往下桿成長橢圓形，翻面，由上往下捲起，依序完成全部麵團，鬆弛15分鐘
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將作法5的麵團，轉成垂直，用桿麵棍由麵團中間先往上桿，再由中間往下桿成長橢圓形，翻面，由上往下捲起，2個麵團為1組，放入吐司模中，在麵團表面噴一些水避免乾燥
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最後發酵約8分滿，蓋上吐司蓋
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放入已預熱上下火220℃/220℃的烤箱，烤約30-35分鐘，可以用水霧噴在吐司模外面，水痕馬上消失即表示已烤好，吐司出爐後一定要馬上脫模，放在架上待涼後，再切片!
小撇步
1、白醋的作用是去腥用的，如果蛋白是新鮮的則可省略，平日剩餘的蛋白可放冷凍庫保存，等收集到一定的量就可做這個吐司，但也不要放太久啦!
2、水分請大家參酌， 發酵奶油可用無鹽奶油取代， 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
3、蛋白吐司(低溫冷藏法)http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/372492754
