培根洋蔥麵包

煮吃是七陶
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描述

吃了甜的,想吃鹹的~就利用甜麵包的配方來包鹹的內餡
打麵糰是用小紅打到薄膜後,放冷凍,要做麵包的時候才拿退凍使用~
打麵糰可參考這裡:
https://icook.tw/recipes/171767

份量

7 人份

時間

15 分鐘

步驟

  • 打麵糰可參考這裡: 
https://icook.tw/recipes/171767
麵糰完全退凍後(1-2小時),開始基發

    打麵糰可參考這裡: https://icook.tw/recipes/171767 麵糰完全退凍後(1-2小時),開始基發

  • 基礎發酵:鋼盆內抹一點油,放入麵糰,噴一點霧水在麵糰上,蓋上塑膠袋,發酵約70-80分鐘 濕度70%-80% (從冷凍庫拿出來的,溫度較低,發酵時間多個10-20分鐘)
手指沾高粉戳入約第二指節後再拔出,若見孔洞雖縮小卻不會閉合的狀態,則是發酵完成了。

    基礎發酵:鋼盆內抹一點油,放入麵糰,噴一點霧水在麵糰上,蓋上塑膠袋,發酵約70-80分鐘 濕度70%-80% (從冷凍庫拿出來的,溫度較低,發酵時間多個10-20分鐘) 手指沾高粉戳入約第二指節後再拔出,若見孔洞雖縮小卻不會閉合的狀態,則是發酵完成了。

  • 分割:基發完成的麵糰,在桌面上壓出氣泡後,分成每個約60g共7個
滾圓後,噴霧水,蓋塑膠袋鬆弛15-20分鐘

    分割:基發完成的麵糰,在桌面上壓出氣泡後,分成每個約60g共7個 滾圓後,噴霧水,蓋塑膠袋鬆弛15-20分鐘

  • 開始備內餡,培根片3片切丁,剩下的就捲起來放冷凍庫

    開始備內餡,培根片3片切丁,剩下的就捲起來放冷凍庫

  • 培根、洋蔥及、玉米加一些羅勒 BASIL調味

    培根、洋蔥及、玉米加一些羅勒 BASIL調味

  • 包餡整形:麵糰正面朝上,用手掌拍平並壓出空氣,翻面背面朝上,用湯匙將內餡(約30g)舀到麵糰上

    包餡整形:麵糰正面朝上,用手掌拍平並壓出空氣,翻面背面朝上,用湯匙將內餡(約30g)舀到麵糰上

  • 對角捏合

    對角捏合

  • 再對角捏緊,將收口捏緊

    再對角捏緊,將收口捏緊

  • 底部收口捏緊,不要拉到兩側,免得麵皮變太薄,後發時會撐破

    底部收口捏緊,不要拉到兩側,免得麵皮變太薄,後發時會撐破

  • 後發: 溫度38∘發酵約50分鐘 濕度80%-85% 變成2倍大 呈梅花狀擺法,受熱較均勻

    後發: 溫度38∘發酵約50分鐘 濕度80%-85% 變成2倍大 呈梅花狀擺法,受熱較均勻

  • 預熱烤箱:後發到30分鐘時,預熱210/170 發到2倍大時(約50分鐘),進烤箱烤15分鐘
有幾個麵糰爆漿,就是麵皮厚度不平均的關係

    預熱烤箱:後發到30分鐘時,預熱210/170 發到2倍大時(約50分鐘),進烤箱烤15分鐘 有幾個麵糰爆漿,就是麵皮厚度不平均的關係

  • 入烤箱前,先灑一些高粉裝飾,用剪刀剪成+字,周圍灑一點羅勒 BASIL提味

    入烤箱前,先灑一些高粉裝飾,用剪刀剪成+字,周圍灑一點羅勒 BASIL提味

  • 輕碰麵包側面(腰圍的地方),會快速回彈就是熟了,出爐後在桌面上震一下,把麵包移到涼架上放涼就完成了

    輕碰麵包側面(腰圍的地方),會快速回彈就是熟了,出爐後在桌面上震一下,把麵包移到涼架上放涼就完成了

  • 完成

    完成

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煮吃是七陶 353 食譜 3,506 粉絲

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留言

共 2 則
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  • Candice
    Candice

    不好意思,大家無私在這邊分享自己的食譜,每個人都有自己的思路去描述自己的做法,若您覺得不清楚,留言詢問便是,有需要這種口氣嗎?作者並非要你消費買食譜,也沒欠你任何東西,請尊重自己的態度,謝謝。

    您好:感謝您喔!

  • Jean Chan
    Jean Chan

    上傳就請把步驟做法寫清楚嘛!

    你好: 請問那一個步驟不清楚,請明確說,若您不清楚我寫的,可參考其他更清楚的食譜,謝謝~

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