培根洋蔥麵包

2016/09/27 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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吃了甜的,想吃鹹的~就利用甜麵包的配方來包鹹的內餡
打麵糰是用小紅打到薄膜後,放冷凍,要做麵包的時候才拿退凍使用~
打麵糰可參考這裡:
https://icook.tw/recipes/171767

食材 (7 人份 15 分鐘

高筋麵粉 182g
低筋麵粉 46g
細砂糖 41g
鹽巴 2.8g
奶粉 14g
105g
新鮮酵母 7g
全蛋 23g
無鹽奶油 23g
內餡
煙燻培根3片 85g
玉米粒 50g
洋蔥切丁(約1/3顆) 75g
羅勒 BASIL 適量
  • 1 打麵糰可參考這裡: https://icook.tw/recipes/171767 麵糰完全退凍後(1-2小時),開始基發
  • 2 基礎發酵:鋼盆內抹一點油,放入麵糰,噴一點霧水在麵糰上,蓋上塑膠袋,發酵約70-80分鐘 濕度70%-80% (從冷凍庫拿出來的,溫度較低,發酵時間多個10-20分鐘) 手指沾高粉戳入約第二指節後再拔出,若見孔洞雖縮小卻不會閉合的狀態,則是發酵完成了。
  • 3 分割:基發完成的麵糰,在桌面上壓出氣泡後,分成每個約60g共7個 滾圓後,噴霧水,蓋塑膠袋鬆弛15-20分鐘
  • 4 開始備內餡,培根片3片切丁,剩下的就捲起來放冷凍庫
  • 5 培根、洋蔥及、玉米加一些羅勒 BASIL調味
  • 6 包餡整形:麵糰正面朝上,用手掌拍平並壓出空氣,翻面背面朝上,用湯匙將內餡(約30g)舀到麵糰上
  • 7 對角捏合
  • 8 再對角捏緊,將收口捏緊
  • 9 底部收口捏緊,不要拉到兩側,免得麵皮變太薄,後發時會撐破
  • 10 後發: 溫度38∘發酵約50分鐘 濕度80%-85% 變成2倍大 呈梅花狀擺法,受熱較均勻
  • 11 預熱烤箱:後發到30分鐘時,預熱210/170 發到2倍大時(約50分鐘),進烤箱烤15分鐘 有幾個麵糰爆漿,就是麵皮厚度不平均的關係
  • 12 入烤箱前,先灑一些高粉裝飾,用剪刀剪成+字,周圍灑一點羅勒 BASIL提味
  • 13 輕碰麵包側面(腰圍的地方),會快速回彈就是熟了,出爐後在桌面上震一下,把麵包移到涼架上放涼就完成了
  • 14 完成
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討論共 4 則

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不好意思,大家無私在這邊分享自己的食譜,每個人都有自己的思路去描述自己的做法,若您覺得不清楚,留言詢問便是,有需要這種口氣嗎?作者並非要你消費買食譜,也沒欠你任何東西,請尊重自己的態度,謝謝。

3個月前
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作者回覆

您好:感謝您喔!

3個月前
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上傳就請把步驟做法寫清楚嘛!

4個月前
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作者回覆

你好: 請問那一個步驟不清楚,請明確說,若您不清楚我寫的,可參考其他更清楚的食譜,謝謝~

4個月前