甜麵包(無餡)
描述
單純的滋味~~
步驟
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所有材料秤重後，除了奶油以外，放入攪拌盆內，有黏鋼盆，刮鋼盆
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攪拌到麵糰成糰，麵團不黏鋼(約7-8分鐘)
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讓麵糰休息15分鐘，順便小紅也休息，避免馬達過熱
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休息後，加入奶油，一邊攪拌一邊奶油會被麵糰吃進去
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加入奶油後攪打，有黏鋼盆的話，刮缸，繼續攪拌
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繼續攪拌，不黏鋼盆後(加入奶油後一共攪打約12分鐘)
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麵糰拿出來整理甩打幾下
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光滑的麵糰，切一小塊，測試薄膜
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如果筋度不夠，就再打個1分鐘再試，繼續打到擴展近完成階段，麵糰拉成薄膜，破洞呈稍有鋸齒狀
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打好的麵糰，若沒有馬上用到，可放進塑膠袋內(袋子裡面抹一些奶油或液體油)，麵糰壓扁一些(以後退冰比較快)，壓出空氣，袋子留一些空間，然後綁起來放冷凍庫。要用的時候，拿出來完全退冰後，開始基礎發酵。
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基礎發酵：鋼盆內抹一點油，放入麵糰，噴一點霧水在麵糰上，蓋上塑膠袋，溫度28∘-30∘發酵約60分鐘 濕度70%-80% (夏天40-45分鐘)
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發酵完成：手指沾高粉戳入約第二指節後再拔出，若見孔洞雖縮小卻不會閉合的狀態，則是發酵完成了。
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分割：基發完成的麵糰，在桌面上壓出氣泡後，分成每個約60g共7個
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滾圓：表面跟底部的樣子
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滾圓後，噴霧水，蓋塑膠袋鬆弛15-20分鐘
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整形：麵糰正面朝上，用手掌拍平並壓出空氣
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麵糰正面貼著手掌，將麵糰底部收口捏合
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最後麵糰翻回正面，再輕輕滾圓整成圓形
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後發： 溫度38∘發酵約50分鐘 濕度80%-85% 變成2倍大 呈梅花狀擺法，受熱較均勻
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可利用烤箱當發效箱，裡面放一杯溫熱水，增加溼度(烤箱不防潮的，就不要放熱水)
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預熱烤箱：後發到30分鐘時，預熱210/170 發到2倍大時，進烤箱烤15分鐘
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是否熟了?輕碰麵包側面(腰圍的地方)，會快速回彈就是熟了，出爐後在桌面上震一下，把麵包移到涼架上放涼就完成了
小撇步
新鮮酵母：乾酵母=3%：1.5%，冬天發酵會比較慢，可以增量到，新鮮酵母：乾酵母=6%：3%，再多的話會有濃濃酵母味道
