超簡單鮮奶油小泡芙❤️

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下午茶的好點心 清爽不膩💕
超簡單

食材
無鹽奶油
100g
175g
ㄧ小撮
低筋麵粉
120g
全蛋液
5顆
鮮奶油
動物性鮮奶油
200ml
糖粉
20g
檸檬皮屑(可不加)
看自己喜好程度
  • 1
    奶油、鹽、水加熱至沸騰(最好拿木頭材質的攪拌器)
  • 2
    一次性加入低筋麵粉。並快速攪拌
  • 3
    攪至麵團光滑即可熄火
  • 4
    ❌注意❌ 必須等到麵糰不燙手再加蛋液 並且分4-6次把蛋液加入 每次加入都必須等麵糰充分吸收才加下一次。
  • 5
  • 6
    ❌攪到麵糊成V狀並會緩慢流動 便不要繼續加蛋液了。就算還有剩也不要加!❌ 不然麵糊太稠或太稀會影響到泡芙膨成敗的關鍵
  • 7
    麵糊裝入擠花袋。使用圓形的擠花嘴最好(0.8-1公分直徑) 或不要用擠花嘴 直接用袋子擠也是可以 (因為我沒有圓形的嘴 所以只能用這種。不過這個烤出來也超漂亮的啦❤️❤️❤️❤️)
  • 8
    220度烤8分。降至200度再8分。再降至180度烤8分 考完再燜8分 即可出爐!
  • 9
    烤完拿出來放架子晾涼 涼了後密封保存 等要吃再加鮮奶油
  • 10
    打發鮮奶油。(將糖粉和奶油直接混合在一起打發) 也可以像我一樣直接用買來就甜的鮮奶油來打 就不用再加糖 我用手動的方式而不是用電動的打。比較可以控制打發的程度 (我通常不喜歡把奶油打到全硬。因為吃起來比較膩)
  • 11
    打完之後加將檸檬皮屑加入增加清新感(可不加)
  • 12
    擠入泡芙皮裡就完成了✅ 吃不完要密封保存喔喔喔
  • 13
    將將~~冷凍過後更好吃👌
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小撇步

如果數量太多 就分兩個烤盤 一次烤一個烤盤就好喔!

2016/09/25 發表 8,652 瀏覽
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討論共 5 則

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以前學的時候說烤的中途不能開烤箱門,不然會膨不起來

a year ago
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請問要預熱嗎?預熱時間是多少?是上下火嗎?

a year ago
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作者回應

預熱180度 10分鐘就可以了

a year ago
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請問水能用牛奶替代嗎

a year ago
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作者回應

不能喔

a year ago
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請問手動打發大概需要多久時間呢?

a year ago
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作者回應

會因為氣溫而有所不同
我大部分會墊冰塊在下面打發
因為讓鮮奶油保持低溫會比較好打發
我大概打6、7分鐘

a year ago
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都澎漲不起來欸是那裡有問題

2 years ago
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作者回應

奶油不能少

a year ago