香橙小吐司

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以鮮榨橙汁為主要水分的來源,揉出的麵團呈現黃澄澄的色澤,帶著果香,相當好吃。

食材

湯種
高筋麵粉 15g
75g
主麵團
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
奶粉 10g
全蛋 25g
30g
3g
鮮榨橙汁 80g
10g
酵母粉 3g
奶油 20g
橙皮絲 適量
  • 1 湯種的材料放入小鍋中煮至出現紋路即可熄火,倒入淺盤中,蓋上保鮮膜,降溫備用。
  • 2 柳橙一個,用刨絲刀將表皮刮成細絲,不要刮到白色部分,然後將果肉榨汁,量出80g備用。
  • 3 主麵團的材料加上湯種揉成團,奶油後加,水的部分則視情況酌量加入,應該不需全部都加入。揉至可拉出薄膜,發酵至2倍大。
  • 4 發酵完成後壓出空氣,分為4等分,滾圓後鬆弛20分鐘。
  • 5 準備二個cheese cake的楕圓形烤模,抹上油。將麵團擀成楕圓片,捲成卷,搓成與烤模差不多的長度。
  • 6 二條頭尾揑緊後放入烤模。最後發酵至二倍大。約50分鐘。
  • 7 表面刷上全蛋液。
  • 8 350°F烤約20-25分鐘。
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2016/10/01 發表 978 瀏覽

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