薑絲蚵仔湯
食材
蚵仔
300g
老薑
1小塊
青蔥
2根
水(約）
1000cc
太白粉（玉米粉）
2-3大匙
調味料
米酒
2大匙
鹽
適量
麻油或香油
少許
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11.準備食材。 -
22.蚵仔逐一再確認清除殘留的貝殼，並清洗乾淨。
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33.青蔥去頭尾，清洗乾淨，切蔥花。
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44.老薑削皮亦可不削皮，清洗乾淨，切絲。
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55.備太白粉(玉米粉)，將蚵仔逐一以沾乾粉的方式或加少許水以粉漿方式裹上一層薄粉(粉不要太厚)。
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66.起鍋放入適量的水(食材外)以大火煮滾後改小火，再快速逐一放入蚵仔汆燙約1分鐘，即可撈起。(因蚵仔易熟，煮久易縮水，影響口感，本次分二次汆燙)
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77.另起鍋加入水、薑絲，開大火煮滾後改小火。 (可於步驟5.時開另一爐先將湯煮滾)
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88.放入汆燙好的蚵仔，加入調味料。
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99.最後，放入蔥花即可關火。
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1010.盛碗。
![8.放入汆燙好的蚵仔，加入[調味料]。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/830274/large_d48b29eade735405.jpg)
小撇步
1.步驟5.-6.沾薄粉的效果，可使蚵仔口感更滑溜軟嫩，蚵仔煮時也比較不會縮水。若不喜歡澱粉類，亦可略此步驟，直接於步驟7.加入煮即可(需注意煮時的熟度，避免煮過久，蚵仔易縮水，煮太老影響口感)。
2.亦可加入豆腐(板豆腐或嫩豆腐)於步驟7.中一起煮之。
3.青蔥可以以九層塔替代。
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