薑絲蚵仔湯

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新鮮的蚵仔,只要加入蔥、薑,麻油提香,就是一道簡單又鮮美的湯品。
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烹調時間15分鐘

食材

蚵仔 300g
老薑 1小塊
青蔥 2根
水(約) 1000cc
太白粉(玉米粉) 2-3大匙
調味料
米酒 2大匙
適量
麻油或香油 少許
  • 11.準備食材。
  • 22.蚵仔逐一再確認清除殘留的貝殼,並清洗乾淨。
  • 33.青蔥去頭尾,清洗乾淨,切蔥花。
  • 44.老薑削皮亦可不削皮,清洗乾淨,切絲。
  • 55.備太白粉(玉米粉),將蚵仔逐一以沾乾粉的方式或加少許水以粉漿方式裹上一層薄粉(粉不要太厚)。
  • 66.起鍋放入適量的水(食材外)以大火煮滾後改小火,再快速逐一放入蚵仔汆燙約1分鐘,即可撈起。(因蚵仔易熟,煮久易縮水,影響口感,本次分二次汆燙)
  • 77.另起鍋加入水、薑絲,開大火煮滾後改小火。 (可於步驟5.時開另一爐先將湯煮滾)
  • 88.放入汆燙好的蚵仔,加入調味料
  • 99.最後,放入蔥花即可關火。
  • 1010.盛碗。
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小撇步

1.步驟5.-6.沾薄粉的效果,可使蚵仔口感更滑溜軟嫩,蚵仔煮時也比較不會縮水。若不喜歡澱粉類,亦可略此步驟,直接於步驟7.加入煮即可(需注意煮時的熟度,避免煮過久,蚵仔易縮水,煮太老影響口感)。
2.亦可加入豆腐(板豆腐或嫩豆腐)於步驟7.中一起煮之。
3.青蔥可以以九層塔替代。

2016/09/24 發表 3.5 萬 瀏覽

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