❤️川味肉末茄子❤️

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秋日食分,是吃茄子ㄉ好季節,這是一道熱涼拌菜,利用燙煮法,茄子可以保有亮麗紫色,還可避免過多油脂! 非常解膩下飯的一道料理~

食材 (3 人份 20 分鐘

茄子 2條
絞肉 150g
牛番茄 1顆
青蔥 3支
蒜頭 2顆
紅辣椒 1根
九層塔 少許
醬料
米酒 2大匙
蠔油 2大匙
豆瓣醬 1大匙
花椒粉 1大匙
1小匙
少許
香油 少許
  • 1 將茄子對半切再切長段、牛番茄切丁、青蔥切花、蒜頭切末、紅辣椒切片備用◦
  • 2 起一鍋滾水,放入鹽、沙拉油、茄子,汆燙2分後瀝乾水份,擺盤備用◦
  • 3 起一油鍋將絞肉炒香,放入蒜末、牛番茄丁炒香後,依序放入米酒、蠔油、豆瓣醬、花椒粉、糖、水煮滾收至略乾◦
  • 4 起鍋前放入九層塔、蔥花、香油拌勻,淋在茄子上享用即可◦
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小撇步

1.燙的時候用濾網把茄子壓在水裡,不要讓茄子浮上水面,不要接觸到空氣,就會是美麗的紫色了。
2.燙好的茄子,可以用「冰水」泡一下,這樣茄子更不會走色。
3.挑茄子要挑蒂頭密合(沒有翹起來)就是好的,切開裡面就是白嫩好吃。

2016/09/23 發表 1.2 萬 瀏覽

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