❤️川味肉末茄子❤️
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秋日食分，是吃茄子ㄉ好季節，這是一道熱涼拌菜，利用燙煮法，茄子可以保有亮麗紫色，還可避免過多油脂！ 非常解膩下飯的一道料理～
份量
3
人份
時間
20
分鐘
熱量
食材
茄子
2條
絞肉
150g
牛番茄
1顆
青蔥
3支
蒜頭
2顆
紅辣椒
1根
九層塔
少許
醬料
米酒
2大匙
蠔油
2大匙
豆瓣醬
1大匙
花椒粉
1大匙
糖
1小匙
水
少許
香油
少許
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1將茄子對半切再切長段、牛番茄切丁、青蔥切花、蒜頭切末、紅辣椒切片備用◦
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2起一鍋滾水，放入鹽、沙拉油、茄子，汆燙2分後瀝乾水份，擺盤備用◦
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3起一油鍋將絞肉炒香，放入蒜末、牛番茄丁炒香後，依序放入米酒、蠔油、豆瓣醬、花椒粉、糖、水煮滾收至略乾◦
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4起鍋前放入九層塔、蔥花、香油拌勻,淋在茄子上享用即可◦
小撇步
1.燙的時候用濾網把茄子壓在水裡，不要讓茄子浮上水面，不要接觸到空氣，就會是美麗的紫色了。
2.燙好的茄子，可以用「冰水」泡一下，這樣茄子更不會走色。
3.挑茄子要挑蒂頭密合(沒有翹起來)就是好的，切開裡面就是白嫩好吃。