amy的料理食堂 35 食譜 227 粉絲 追蹤 ❤️川味肉末茄子❤️ 描述 秋日食分,是吃茄子ㄉ好季節,這是一道熱涼拌菜,利用燙煮法,茄子可以保有亮麗紫色,還可避免過多油脂! 非常解膩下飯的一道料理~ 1,380 說讚 2 一起做 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 3 人份 時間 20 分鐘 熱量 VIP 限定功能VIP 獨享 食材 茄子 2條 絞肉 150g 牛番茄 1顆 青蔥 3支 蒜頭 2顆 紅辣椒 1根 九層塔 少許 醬料 米酒 2大匙 蠔油 2大匙 豆瓣醬 1大匙 花椒粉 1大匙 糖 1小匙 水 少許 香油 少許 步驟 將茄子對半切再切長段、牛番茄切丁、青蔥切花、蒜頭切末、紅辣椒切片備用◦ 起一鍋滾水,放入鹽、沙拉油、茄子,汆燙2分後瀝乾水份,擺盤備用◦ 起一油鍋將絞肉炒香,放入蒜末、牛番茄丁炒香後,依序放入米酒、蠔油、豆瓣醬、花椒粉、糖、水煮滾收至略乾◦ 起鍋前放入九層塔、蔥花、香油拌勻,淋在茄子上享用即可◦ 小撇步 1.燙的時候用濾網把茄子壓在水裡,不要讓茄子浮上水面,不要接觸到空氣,就會是美麗的紫色了。 2.燙好的茄子,可以用「冰水」泡一下,這樣茄子更不會走色。 3.挑茄子要挑蒂頭密合(沒有翹起來)就是好的,切開裡面就是白嫩好吃。 1.9 萬 瀏覽 2016/09/23 發表